Roux maken

Roux maken: je zal het vast eens in een recept hebben zien staan. Roux is namelijk een onmisbaar en veelzijdig element in de keuken: het vormt de basis van talloze sauzen, soepen en stoofgerechten. Het wordt bereid door gelijke delen boter en bloem te mengen en te verhitten tot een gladde, romige pasta ontstaat. Deze magische mix fungeert als bindmiddel en geeft gerechten een heerlijke, volle smaak en textuur.

Onderaan dit artikel lees je het recept. Maar eerst wat tips! 

Wat kun je zoal met roux?

Roux wordt gebruikt om sauzen te verdikken en te verrijken, zoals de bekende bechamelsaus, maar het komt ook van pas in soepen, stoofschotels en gratins. Het biedt een perfecte basis om smaakvolle en zijdezachte sauzen te creëren voor gerechten als macaroni met kaas, coq au vin en chicken pot pie.

Ook in veel zoete gerechten is roux essentieel, zoals onze chocolade soufflé.

En tot slot: je kunt geen kroketten maken zonder roux maken, want de roux is dé basis voor de kroketvulling. Bekijk ons artikel hoe we ooit zelf Kroketten maakten bij Van Dobben maar eens voor wat extra achtergrondinformatie.

Help: het roux maken lukt niet!

Als je roux niet goed maakt, kan het leiden tot een klonterige textuur en verlies van smaak. Een tip: het is essentieel om de boter en bloem goed te mengen om klontjes te voorkomen. Een tip is om de bloem eerst te zeven voordat je het aan de boter toevoegt, om een gladde basis te garanderen. Zet je vuur niet te hard (maar ook niet té zacht) en roer goed met een houten lepel.