Zelf Kroketten maken (Van Dobben recept)
Zelf kroketten maken is best een klusje. We hebben al eens kaaskroketten gemaakt, maar nu gingen we voor het echte werk, een echte rundvlees kroket. We waren uitgenodigd om een kijkje achter de schermen te nemen bij Royaan, bekend van de van Dobben en Kwekkeboom croquet. En we kregen zomaar het recept voor een kroket mee en dat gaan we natuurlijk delen.
De nieuwste recepten in je inbox?
De nieuwste recepten in je inbox?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.
Ingrediënten voor 15 st.
- 500 gr runderpoulet
- 0,5 ltr bouillon
- 60 gr boter
- 60 gr bloem
- 2 eieren
- 150 gr paneermeel
- 1 el melk
- Snuf nootmuskaat
- Scheutje Worcestersaus
- Handje peterselie
- Peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Maak een bouillon van het rund, peterselie, laurier, 1 wortel, ui en een ltr water. Laat dit 3 uur trekken.
Het water verdampt dus er blijft een 0,5 ltr bouillon over.
Snij het vlees in stukjes van 1 x 1 cm.
Smelt de boter in de pan en voeg de bloem er bij. Dit heet een roux. Laat het 3 minuten garen, totdat de roux zanderig aanvoelt en wit uitslaat.
Voeg al roerende de koude bouillon toe totdat er een gladde ragout ontstaat.
Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 4 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de ragout op smaak met peper en zout, nootmuskaat en een scheutje worcestersaus.
Schep de ragout in een bord en laat het minimaal 4 uur afkoelen.
Zet het paneermeel klaar in een bord en kluts de 2 eieren met de melk los in een ander bord.
Maak een balletje van de ragout met een ijsschep en haal deze door de paneer. Rol er dan een kroket van. En haal de kroket door het eimengsel. Haal de kroket vervolgens nog eens door het paneermeel. De kroketten moeten aan alle zijden goed bedekt zijn.
Laat de kroketten minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Frituur de kroketten in 5 minuten goudbruin op 180 graden.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Gratis ebook ontvangen?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
