Home/Kerstrecepten/Vegetarisch kerstmenu

Vegetarisch kerstmenu: feestelijk koken zonder vlees

Een vegetarisch kerstmenu hoeft echt niet te voelen alsof er iets ontbreekt. Integendeel. Met romige soep, knapperig deeg, geroosterde groenten (en flink wat kaas…) zet je juist een heel rijk kerstdiner op tafel. Groenten mogen bij zo’n menu wat mij betreft echt de hoofdrol krijgen. Denk aan zoete pompoen, aardse paddenstoelen, pastinaak en aardappels met een goudbruin korstje.

Ook handig: veel vegetarische kerstgerechten kun je goed voorbereiden. Daardoor hoef je tijdens het diner niet steeds op te staan om weer iets nieuws te maken. Een soep warm je rustig op, hartige taartjes kunnen grotendeels klaarstaan en een dessert kun je vaak al eerder bakken.

pastinaakpuree
Gevulde pompoen

Vegetarisch kerst voorbeeldmenu

We beginnen met een romige pastinaaksoep met salieboter. Daarna komen er kleine hartige taartjes met paddenstoelen op tafel, met een krokante buitenkant en zachte vulling. Als hoofdgerecht maken we gevulde pompoen met orzo en kaas, met daarbij een romige aardappelgratin met een goudbruin korstje. We sluiten af met perentaartjes met amandelspijs: zoet, zacht en fijn als afsluiter van een uitgebreid diner.

Tips voor een vegetarisch kerstmenu

Doe houdbare boodschappen vooraf
Rijst, pasta, bouillon, noten, kaas, bladerdeeg, kruiden en amandelspijs kun je ruim voor kerst in huis halen. Dan hoef je vlak voor het diner alleen nog verse groenten en zuivel te kopen.

Gebruik groenten met veel smaak
Pompoen, paddenstoelen, pastinaak en knolselderij zijn ideaal voor kerst. Rooster ze goed, zodat ze zacht worden en aan de randjes mooi kleuren.

Voeg iets romigs toe
Kaas, room, boter of een zachte puree maken een vegetarisch gerecht extra vol van smaak. Zeker bij geroosterde groenten werkt dat heel goed.

Denk aan verschillende structuren
Een vegetarisch kerstmenu met alleen zachte gerechten wordt al snel wat vlak. Serveer daarom bijvoorbeeld knapperige taartjes naast soep en geef een romige gratin een goudbruine bovenkant.

Maak zoveel mogelijk vooraf
Bak taartjes eerder op de dag, maak de soep een dag van tevoren en zet de gratin alvast klaar. Dan hoeft er tijdens het diner vooral nog iets de oven in.

Andere favoriete kerstmenu's van Uit Paulines Keuken