Pulpo
Pulpo klinkt misschien spannend, maar eigenlijk is het gewoon het Spaanse woord voor octopus. En laat je vooral niet afschrikken: het is echt goed zelf thuis te maken. En zeker niet taai; pulpo wordt supermals en smaakvol als je ‘m goed bereidt. In dit recept serveren we die zachte, gegrilde octopus met krokant geroosterde krieltjes, pittige chorizo en een frisse citroen-aioli. Klinkt dat niet als het perfecte visgerecht?
Eenmaal uit de oven heb je een schaal vol smaken die perfect bij elkaar passen: zilt, rokerig, fris en een tikkie pittig. Of je nu een etentje geeft of gewoon jezelf eens goed wil verwennen, hiermee zet je echt iets bijzonders op tafel.
Zin in meer Mediterrane vibes? Probeer dan ook eens deze paella met mosselen, garnalen en chorizo. En bekijk ook eens onze andere Spaanse recepten.
Veelgestelde vragen over pulpo koken
Hoe zorg ik dat de octopus niet rubberig en taai wordt?
De truc bij pulpo zit ‘m in het langzaam garen. We koken hem eerst rustig gaar, zodat hij boterzacht wordt, en grillen hem daarna kort voor die lekkere knapperige randjes.
Hoe kook ik pulpo from scratch?
Breng een grote pan water aan de kook, eventueel met wat laurier, peperkorrels en een gehalveerde ui. Dompel de pulpo een paar keer in het kokende water. Zo krullen de tentakels mooi op en kan de vis ‘wennen’ aan het hete water, zodat hij later minder taai wordt. Laat hem daarna op laag vuur zachtjes koken: ongeveer 40 tot 50 minuten, tot hij zacht is.
Kan ik ook voorgegaarde pulpo gebruiken?
Heb je weinig tijd of geen zin om zelf lang te koken? Geen probleem, je kunt ook prima voorgekookte pulpo kopen. Die hoef je alleen nog maar even te grillen, en klaar ben je!
Hoe weet ik of de pulpo gaar is?
Prik met een mesje in het dikste stuk van de tentakel. Voelt het zacht, dan is hij goed. Hij moet mals zijn, niet taai.
Waarom moet ik de pulpo laten afkoelen?
Het is essentieel om de octopus af te laten koelen in het kookvocht. Dat duurt echt uren; denk zomaar 2-3 uur, maar daardoor is hij daarna perfect mals om nog even kort te grillen.
Kan ik dit gerecht ook helemaal voorbereiden?
Ja, je kunt de pulpo alvast koken en de krieltjes met chorizo alvast roosteren. Bewaar alles los in de koelkast en grill de pulpo vlak voor het serveren.
Is het wel duurzaam om octopus te eten?
Dat is een goede vraag, want er wordt steeds meer gesproken over de impact van het eten van octopus. Volgens de Viswijzer is niet elke octopus een duurzame keuze. (Tip: lees ook dit artikel van de Keuringsdienst van Waarde). Het is dus slim om hier bewust mee om te gaan. Wij zouden zeggen: bewaar dit gerecht voor een bijzonder moment, bijvoorbeeld één keer per jaar.
Moet je zelf de pulpo schoonmaken?
Nee hoor, gelukkig niet. Je kunt je octopus gewoon bij de visboer halen en vragen of hij hem voor je schoonmaakt. Dat scheelt je een hoop werk en gedoe, en zo weet je zeker dat het goed gebeurt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 pulpo tentakels
- 225 gr chorizo
- 500 gr krieltjes in de schil
- 3 tenen knoflook
- 3 takjes peterselie
- 3 takjes dille
- 2 citroenen
- 150 gr Griekse yoghurt
- 150 gr mayonaise
- 150 ml witte droge wijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 2 laurierblaadjes
- olijfolie
- peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Spoel de tentakels goed af onder koud water. Doe ze over in een ruime pan, schenk er genoeg water bij tot ze circa 2 centimeter onderstaan. Voeg een halve citroen, laurierblaadjes en 150 ml witte wijn toe. Breng aan de kook, zet daarna het vuur op z’n laagst en kook ze in circa 60 minuten zacht en gaar. Controleer de gaarheid door met een mes in het dikke deel te prikken – dit moet makkelijk gaan. Laat volledig afkoelen in het kookvocht.
Tip: Dit kun je gerust een dag van tevoren doen. Gebruik je voorgekookte octopus? Dan kun je deze stap overslaan en ze direct grillen.
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).
Was de krieltjes, dep ze droog en halveer ze. Snijd de chorizo in plakjes of blokjes. Meng de krieltjes met het gerookte paprikapoeder en 1,5 el olijfolie. Verdeel ze over een ovenschaal of bakplaat en rooster circa 30 minuten in de oven tot de krieltjes goudbruin en gaar zijn. Schep halverwege om.
Meng in een kom de mayonaise met de yoghurt. Rasp de resterende citroen erboven en pers de tenen knoflook er boven uit. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Haal de pulpo-tentakels uit het kookvocht en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze met wat olijfolie. Grill ze circa 2 tot 3 minuten per kant tot ze grillstrepen krijgen en knapperige randjes hebben.
Smeer de citroenmayonaise uit over de bodem van een schaal of bord. Verdeel daar de geroosterde krieltjes, stukjes chorizo overheen en leg de gegrilde pulpo erbovenop. Hak de kruiden fijn en strooi ze over de pulpo.
Variatietips
- Je kunt de krieltjes ook vervangen door zoete aardappel.
- Liever wat pittiger? Voeg dan wat ‘nduja toe naast (of in plaats van) de chorizo.
- Voeg extra groenten aan de schaal met pulpo toe, zoals paprika of courgette. Die rooster je zo mee in de oven.
- Maak de aioli pittiger door er wat sriracha of een snufje cayennepeper doorheen te roeren.
- Grill de pulpo ook eens op de barbecue, dat geeft nog meer die rokerige smaak.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
