Alles over sumak

Sumak, een kruid dat vaak over het hoofd wordt gezien in de westerse keuken, is een essentieel ingrediënt in de Midden-Oosterse en Mediterrane culinaire tradities. Ook wij koken er af en toe mee, al hebben we door de jaren heen wel moeten leren waar het zoal lekker in smaakt. Vandaag delen we graag onze bevindingen met jou, zodat jij hopelijk ook vaker dit potje uit het kruidenrek pakt!

Wat is sumak?

Sumak wordt gemaakt van de bessen van de Rhus coriaria, een struik die in het Midden-Oosten en delen van Zuid-Italië groeit. Deze plant is al eeuwenoud en heeft een lange culinaire geschiedenis die teruggaat tot de oudheid. Het werd niet alleen gebruikt voor zijn smaak, maar ook voor zijn vermeende medicinale eigenschappen.

Je koopt sumak in de buitenlandse supermarkt (zoals een Turkse buurtsuper) of bij de grotere standaard supermarkt, van merken als SOUQ of Verstegen.

Hoe smaakt sumak?

Sumak staat bekend om zijn dieprode kleur en zijn kenmerkende smaak: het is tegelijkertijd licht zuur en subtiel fruitig. Deze unieke smaak maakt het een uitstekend alternatief voor citroensap of azijn, vooral in gerechten waar een beetje extra frisheid lekker is, zonder te veel extra vocht toe te voegen.

In welke gerechten gebruik je sumak?

Sumak is heel veelzijdig, maar je moet wel weten waar het lekker bij past. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker in salades, zoals in een klassieke Midden-Oosterse fattoush. Het is ook een populaire toevoeging aan vleesgerechten; het besprenkelen van sumak over gegrild lamsvlees of kip brengt de rijke smaken van het vlees naar voren.

In vegetarische gerechten kan sumak wat levendige smaak toevoegen, bijvoorbeeld wanneer het wordt gestrooid over geroosterde groenten of gemengd in dips zoals hummus.

En waar je sowieso sumak in vindt is za’atar, een Midden-Oosterse kruidenmix waarin het gecombineerd wordt met sesamzaad, tijm en oregano. Deze mix wordt vaak gebruikt als topping voor platbrood of als kruidenrub voor vlees.

Maar je hoeft je zeker niet te beperken tot alleen traditionele Midden-Oosterse gerechten. Het kan ook een verrassende twist geven aan westerse recepten. Probeer het eens over een frisse zomersalade te strooien, of gebruik het om een unieke draai te geven aan marinades en dressings.

Of je nu een ervaren kok bent of net begint met het verkennen van nieuwe smaken, sumak is sowieso een aanrader – een veelzijdig kruid dat zeker een plaats verdient in je kruidenrek.