Carpaccio in glaasje
Deze carpaccio in glaasje is een echte showstopper op je borreltafel of als voorgerechtje, zéker met de feestdagen. De combinatie van verse carpaccio, romige basilicum-citroenmayonaise, pittige Zwitserse Appenzeller kaas en krokante kaaskoekjes maakt dit hapje bij iedereen geliefd. Enne, het ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar je zet het zo op tafel…
“Ik hou van makkelijke borrelhapjes met een wow-factor, en dit is er echt zo één.”
Appenzeller: een pittige, romige Zwitserse kaas
We vinden het heerlijk om met Appenzeller te werken. Die intense, pittige smaak komt perfect tot z’n recht in dit borrelrecept.
Wat Appenzeller zo bijzonder maakt, is de manier waarop deze Zwitserse kaas wordt gerijpt. Elk kaaswiel wordt meerdere keren ingewreven met een geheim kruidenmengsel die zorgt voor die kenmerkende pittige smaak. Appenzeller is de meest karaktervolle kaas van Zwitserland en wordt al meer dan 700 jaar volgens oude tradities met de hand gemaakt tussen het Bodenmeer en het Säntis-gebergte.
En misschien nog wel het mooiste: Appenzeller wordt gemaakt van melk van koeien die grazen op de alpenweiden en geen krachtvoer of antibiotica krijgen. Helemaal puur natuur dus. En dat proef je!
Je koopt Appenzeller bij kaasspeciaalzaken en groothandels zoals Hanos, Bidfood, Sligro en Makro.
Ingrediënten voor 4 personen
- 125 gr carpaccio
- 30 gr rucola
- 50 gr zongedroogde tomaten
- 30 gr pijnboompitten
- 80 + 25 gr Appenzeller
- peper en zout
Basilicum mayonaise
- 3 el mayonaise
- 15 gr verse basilicum
- Sap van een 1/2 citroen
Materiaal
- bakplaat met bakpapier
- staafmixer met hakmolentje
- 4 mooie (coupe)glazen
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je carpaccio in een glaasje
Maak eerst de kaaskoekjes. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Rasp 80 gram Appenzeller. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel eetlepels van de kaas in ronde hoopjes op de bakplaat.
Bak de kaaskoekjes in ongeveer 6 tot 8 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De koekjes zijn klaar als de buitenkant goudbruin kleurt. Laat ze afkoelen op de bakplaat.
Mix de mayonaise met het sap van een halve citroen en de basilicum glad in het hakmolentje van je staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Schaaf de overgebleven Appenzeller met een dunschiller in grove linten. Meng dit samen met de tomaat en pijnboompitten door de rucola en schep om. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
Verdeel de rucola over 4 coupeglazen. Drapeer de plakjes carpaccio over de rucola. Garneer de carpaccio in het glaasje met basilicum-mayonaise, wat extra schaafsels Appenzeller en eventueel nog extra verse basilicum. Steek in elk glas een kaaskoekje en serveer direct.
Variatietips
- Je kunt de rucola ook vervangen door veldsla voor een mildere smaak
- Voeg wat kappertjes toe voor extra pit
- Liever vegetarisch? Vervang de carpaccio door dungesneden biet of gegrilde courgette
- Maak het extra luxe met een paar druppels truffelolie
Bewaartips
De kaaskoekjes kun je een dag van tevoren maken en bewaren in een luchtdicht bakje. De basilicum-mayonaise blijft 2 dagen goed in de koelkast. Stel de glaasjes pas vlak voor het serveren samen, dan blijft alles lekker knapperig!
Veelgestelde vragen over carpaccio in een glaasje
-
Kan ik carpaccio in een glaasje van tevoren maken?
Je kunt de losse onderdelen voorbereiden, maar zet de glaasjes pas vlak voor het serveren in elkaar. Zo blijft alles lekker fris en krokant.
-
Hoe krijg ik de kaaskoekjes mooi rond?
Gebruik een uitsteekring of maak met een lepel kleine hoopjes en druk ze een beetje plat. Ze lopen vanzelf mooi uit in de oven.
-
Welke mayonaise gebruik je het best?
Gewone volle mayonaise werkt het beste. Liever licht? Dan kan een yoghurtmayonaise ook, maar dat verandert wel iets aan de smaak.
Dit bericht is in samenwerking met Emmi, lees hier onze disclaimer.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
