Italiaanse meringue

Heb jij al eens Italiaanse meringue gemaakt? Dit recept voor luchtig, zoet (en vooral stabiel) eiwitschuim is handig om onder de knie te hebben als thuisbakker.

Voordat we beginnen, is het belangrijk om te weten wat Italiaanse meringue precies is. In tegenstelling tot de klassieke Franse meringue, die wordt gemaakt door eiwitten op te kloppen met suiker, wordt de Italiaanse variant bereid door een hete suikersiroop toe te voegen aan luchtig geklopte eiwitten. Je noemt het daarom ook wel kookschuim. Door de hete suikersiroop in een dunne straal erbij te doen, krijg je een gladde, stabiele meringue – die perfect is voor bijvoorbeeld botercrème Deze link opent in een nieuw tabblad, als een taart topping, of als basis voor macarons Deze link opent in een nieuw tabblad.

Om aan de slag te gaan met Italiaanse meringue, heb je slechts een paar essentiële tools nodig. Een keukenmachine Deze link opent in een nieuw tabblad of handmixer is cruciaal om de eiwitten luchtig op te kloppen. Zorg voor een superschone vetvrije kom! Een sauspan en een suikerthermometer Deze link opent in een nieuw tabblad om de suikersiroop tot de juiste temperatuur te brengen, plus eventueel een spuitzak om je creaties later te versieren.