Biscuit voor taart

Een goede biscuit is de basis van heel veel taarten. Denk aan slagroomtaart Deze link opent in een nieuw tabblad, drip cakes of een klassieke verjaardagstaart Deze link opent in een nieuw tabblad. Maar ook als je een taart wil vullen met frisse citroencrème of romige chocoladeganache, begin je meestal met een biscuit. Dit recept is onze favoriet, en met een paar handige trucs lukt -ie altijd.

Wat biscuit anders maakt dan gewone cake, is dat je geen boter of olie gebruikt. De luchtigheid komt puur van de opgeklopte eieren. Daarom is het zo belangrijk om daar echt even de tijd voor te nemen: tien minuten mixen is geen overbodige luxe. We zetten dus lekker een podcast op, of draaien een muziekje, en gaan mixen.

Eigenlijk is het maken van een hoge taart simpel. De meeste biscuits zijn in de basis zo’n 8 cm hoog. Zelf doe ik altijd meer beslag in een kleinere vorm en dan krijg je automatisch een hoger biscuit. Dit recept op basis van 4 eieren zou ook in een 22 cm vorm kunnen. Ik gebruik zelf een vorm van 20 cm, de randen hoog ik op met bakpapier.

Het resultaat? Een mooie, hoge en luchtige biscuitbodem, die je 2 keer door kunt snijden. Perfect om te vullen met banketbakkersroom of meringue botercrème.

Wil je een andere smaak aan je biscuit geven? Dat kan makkelijk:

• Voeg 1 el cacaopoeder toe aan de bloem voor een chocoladebiscuit
• Rasp van 1 citroen door het eimengsel voor een frisse touch
• 1 tl koekkruiden geeft een warme, kruidige smaak

Een gebakken biscuit kun je prima een dag van tevoren maken. Dan is hij nog makkelijker door te snijden. Wikkel hem in vershoudfolie of bewaar in een afgesloten bak op kamertemperatuur.

Je kunt biscuit ook invriezen: laat volledig afkoelen, wikkel strak in plasticfolie of in een plastic zak en vries tot 3 maanden in.