Basisrecepten
1 uur 15 minuten
Hazelnootschuimtaart
Wil je zelf een hazelnootschuimtaart maken? Ik leg je stap voor stap uit hoe je dit maakt. Lekker met een mokka botercreme. Bakken maar!
Ingrediënten voor 10 personen
personen
Hazelnootschuim
- 150 gr eiwit
- 75 gr poedersuiker
- 225 gr suiker
- 75 ml water
- 100 gr hazelnoten
Mokka botercrème
- 120 gr eiwit
- 160 gr suiker
- 360 gr roomboter
- 2 zakjes oploskoffie
- 2 el water
Toppings
- 40 gr pure chocolade
- 100 gr hazelnoten
Materialen
Zo maak je het
-
Begin met het maken van de schuimlagen. Verwarm de oven voor op 120 graden.
-
Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in je keukenmachine.
-
Maak een suikersiroop van 225 gr suiker en 75 ml water. Doe dit in een steelpannetje en zet deze op een laag vuur. Steek een suikerthermometer in het pannetje en verwarm de siroop tot 121 graden. Op dit punt kleurt het nog niet en is alle suiker opgelost.
-
Klop in de tussentijd 150 gr eiwit in een schone en vetvrije kom (ik maak hem altijd schoon met citroensap) op tot zachte pieken. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe. En klop het eiwit verder stijf.
-
Zet de mixer aan en druppel voorzichtig de suikersiroop bij het eiwit. Klop net zo lang totdat alle suikersiroop opgenomen is en je een mooi en stevig schuim hebt.
-
Spatel voorzichtig de gemalen hazelnoten door de meringue.
-
Neem een grote bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Teken er 3 cirkels op van ongeveer 18 cm (ik gebruikte hiervoor gewoon een bordje). Verdeel het schuim over de cirkels en strijk het glad met een paletmes.
-
Droog het schuim nu gedurende 150 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de schuimbodems met de deur op een kier afkoelen in de oven.
-
Maak in de tussentijd de meringue botercrème. Verwarm de eiwitten met de suiker au bain marie totdat alle suiker is opgelost. Au bain marie houdt in, in een kom boven heet water. Blijf roeren en zorg dat het mengsel niet te heet wordt. Zodra de suiker opgelost is (dit kan je voelen met 2 vingers, je mag geen korrels meer voelen) is het klaar.
-
Giet het mengsel in een schone vetvrije kom van je keukenmachine en klop het op tot stijve pieken. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden. De kom mag niet meer warm aanvoelen aan de buitenkant.
-
Voeg nu beetje bij beetje de koude boter toe en klop dit tot een gladde crème. Voor de Kitchenaid mensen, gebruik nu je klopper in plaats van de garde.
-
Los de oploskoffie op in 2 el water en voeg dit bij de meringue botercrème. Klop het goed door.
-
Nu kunnen we de taart gaan opbouwen. Hak de toppings (de chocolade en de hazelnoten) grof.
-
Leg een schuimdeel op een bord of taartplateau. Verdeel hierover een deel van de meringue botercrème, verdeel daarover een deel van de gehakte hazelnoten. Herhaal deze stap nogmaals. Je eindigt de hazelnootschuimtaart met meringue botercrème met daarop wat hazelnoten. Strooi hier ook de gehakte chocolade overheen.
-
Serveer de hazelnootschuimtaart meteen of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
