Hazelnootschuimtaart
De hazelnootschuimtaart is de lievelingstaart van onze vader. Vroeger aten wij ze vaak als kleine gebakjes. Deze taart stond al heel lang op ons “to bake” lijstje, maar we zagen er een beetje tegenop. Het leek ons nogal veel werk. Dat zagen we verkeerd. Het valt namelijk reuze mee. Het enige dat je nodig hebt is een portie geduld. De schuimlagen moeten namelijk een tijdje drogen in de oven. Het liefst op zo’n laag mogelijke temperatuur want dan kleurt je schuim niet.
Van tevoren maken
Het fijne van dit schuimgebak is wel dat je hem in fases kunt maken. Je kunt de schuimlagen prima een dag van tevoren maken. En ook de botercrème kan je voorbereiden. Die maken we volgens de 1,2,3 methode. 1 deel eiwit, 2 delen suiker en 3 delen boter. We geven de crème een lekkere mokkasmaak. Yum! Het is een flinke hazelnootschuimtaart geworden. Je kunt er wel met 10 man van eten.
De nieuwste recepten in je inbox?
De nieuwste recepten in je inbox?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.
Ingrediënten voor 10 pers.
Hazelnootschuim
- 150 gr eiwit
- 75 gr poedersuiker
- 225 gr suiker
- 75 ml water
- 100 gr hazelnoten
Mokka botercrème
- 120 gr eiwit
- 160 gr suiker
- 360 gr roomboter
- 2 zakjes oploskoffie
- 2 el water
Toppings
- 40 gr pure chocolade
- 100 gr hazelnoten
Materialen
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Begin met het maken van de schuimlagen. Verwarm de oven voor op 120 graden.
Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in je keukenmachine.
Maak een suikersiroop van 225 gr suiker en 75 ml water. Doe dit in een steelpannetje en zet deze op een laag vuur. Steek een suikerthermometer in het pannetje en verwarm de siroop tot 121 graden. Op dit punt kleurt het nog niet en is alle suiker opgelost.
Klop in de tussentijd 150 gr eiwit in een schone en vetvrije kom (ik maak hem altijd schoon met citroensap) op tot zachte pieken. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe. En klop het eiwit verder stijf.
Zet de mixer aan en druppel voorzichtig de suikersiroop bij het eiwit. Klop net zo lang totdat alle suikersiroop opgenomen is en je een mooi en stevig schuim hebt.
Spatel voorzichtig de gemalen hazelnoten door de meringue.
Neem een grote bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Teken er 3 cirkels op van ongeveer 18 cm (ik gebruikte hiervoor gewoon een bordje). Verdeel het schuim over de cirkels en strijk het glad met een paletmes.
Droog het schuim nu gedurende 150 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de schuimbodems met de deur op een kier afkoelen in de oven.
Maak in de tussentijd de meringue botercrème. Verwarm de eiwitten met de suiker au bain marie totdat alle suiker is opgelost. Au bain marie houdt in, in een kom boven heet water. Blijf roeren en zorg dat het mengsel niet te heet wordt. Zodra de suiker opgelost is (dit kan je voelen met 2 vingers, je mag geen korrels meer voelen) is het klaar.
Giet het mengsel in een schone vetvrije kom van je keukenmachine en klop het op tot stijve pieken. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden. De kom mag niet meer warm aanvoelen aan de buitenkant.
Voeg nu beetje bij beetje de koude boter toe en klop dit tot een gladde crème. Voor de Kitchenaid mensen, gebruik nu je klopper in plaats van de garde.
Los de oploskoffie op in 2 el water en voeg dit bij de meringue botercrème. Klop het goed door.
Nu kunnen we de taart gaan opbouwen. Hak de toppings (de chocolade en de hazelnoten) grof.
Leg een schuimdeel op een bord of taartplateau. Verdeel hierover een deel van de meringue botercrème, verdeel daarover een deel van de gehakte hazelnoten. Herhaal deze stap nogmaals. Je eindigt de hazelnootschuimtaart met meringue botercrème met daarop wat hazelnoten. Strooi hier ook de gehakte chocolade overheen.
Serveer de hazelnootschuimtaart meteen of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Bewaren
Je kunt de taart ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Gratis ebook ontvangen?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
