Schnitzel paneren doe je zo

Zelf schnitzel paneren is echt niet moeilijk, en geloof ons, het is zoveel lekkerder dan kant-en-klaar uit de winkel. Een goede schnitzel is voor ons die perfecte combinatie van een krokante korst en sappig vlees. Het geheim? Met liefde klaarmaken, plus een beetje aandacht bij het paneren en bakken. Wij delen hoe wij het altijd doen!

Wij pakken vaak varkens- of kipfilet, maar eigenlijk kun je van alles een schnitzel maken. Denk aan kalkoen of een stukje kalfsvlees voor de klassieke Wiener schnitzel. Zorg wel dat je het vlees goed plat slaat. Wij gebruiken daar gewoon de achterkant van een koekenpan voor (werkt perfect!), maar met een speciale vleeshamer Deze link opent in een nieuw tabblad wordt het helemaal makkelijk. Dit plat slaan is echt belangrijk, want een dun stukje vlees bakt sneller en gelijkmatiger, en dat is precies wat je wil.

Onze tip: maak een ‘paneerstraat’. Zet drie borden naast elkaar klaar: eentje met bloem, eentje met losgeklopt ei en eentje met paneermeel. Haal het vlees eerst door de bloem (dat zorgt ervoor dat alles goed blijft plakken), daarna door het ei en tot slot door het paneermeel. Wil je extra crunch? Gebruik panko, dat Japanse broodkruim. Soms voegen wij wat Parmezaanse kaas of gehakte kruiden toe aan het paneermeel voor wat extra smaak.

Een keer wat anders? Probeer eens een schnitzel van aubergine of bloemkool. Ook superlekker en ideaal als je geen vlees eet.