Feest
Feest
Risotto porcini
Lekkere en simpele risotto porcini. Deze Italiaanse klassieker gaven we een kleine twist met truffel-olie en zacht gekookte eitjes.
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr risotto rijst
- 30 gr gedroogde porcini
- 300 gr shiitakes
- 3 stengels bleekselderij
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 4 eieren middelgroot
- 25 gr roomboter
- 100 gr Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garneren
- 1 ltr paddestoelenbouillon
- 250 ml witte droge wijn
- 5 gr peterselie
- olijfolie
- truffelolie
- peper en zout
Zo maak je het
-
Doe de gedroogde porcini in een kommetje, schenk er 250 ml heet water op en laat tenminste 15 minuten staan. Maak de bleekselderij en shiitakes schoon. Snijd de bleekselderij in dunne ringetjes en de shiitake in dikke plakken. Haal de schil van de uien en knoflook en hak fijn.
-
Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe koekenpan of hapjespan. Bak de shiitake rondom bruin, haal uit de pan en zet apart. Bak de bleekselderij, ui en knoflook 4-5 minuten op laag vuur, voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe. Schep de risotto erdoor en bak 2-3 minuten mee en blus af met de witte wijn.
-
Zeef de porcini (door een koffiefilter of een paar lagen keukenpapier). Schenk het opgevangen vocht in de pan en snijd de porcini in stukjes. Doe deze ook in de pan.
Voeg nu beetje voor beetje bouillon toe, wacht met toevoegen tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal tot de bouillon op is en risotto gaar. Breng op smaak met peper en zout.
-
Kook ondertussen 4 eieren zacht (breng water aan de kook, leg de eieren er in en kook ze ongeveer 5-6 minuten). Haal ze uit de pan, laat ze schrikken in koud water een pel ze.
-
Roer de gebakken shiitake door de risotto, voeg geraspte Parmezaanse kaas en in klontjes gesneden boter toe en roer nog eens goed door. Verdeel over de borden. Bestrooi met fijngehakte peterselie en drizzle er wat truffel-olie over. Halveer de eieren en serveer op de risotto. Bestrooi eventueel met nog wat extra Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 575kcalKoolhydraten: 73gEiwit: 22gVet: 17gVerzadigd vet: 9gVezels: 5gSuiker: 5g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
