Pastinaak knolselderijsoep

Romige pastinaak-knolselderijsoep is precies wat je wil op koude winterdagen: hartverwarmend, vol en met een luxe touch die het perfect maakt voor een feestelijk diner zoals Kerstmis Deze link opent in een nieuw tabblad. De combinatie van de zoete, aardse smaken van pastinaak en knolselderij met de romigheid van slagroom en melk maakt deze soep superlekker zacht. Wat deze knolselderijsoep nog lekkerder maakt, is de geitenkaas en de knapperige, zoute pancetta bovenop.

Bij ons thuis is dit recept vaak vaste prik tijdens de kerstdagen. Het vult je keuken met de geur van groenten en rozemarijn en geeft het gevoel dat de feestdagen echt begonnen zijn. Plus, het is makkelijk voor te bereiden, zodat je meer tijd hebt om van je gezelschap te genieten.

Je kunt de soep zonder probleem 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm het zachtjes op het fornuis en voeg eventueel wat extra bouillon of melk toe als -ie te dik is geworden.

Vervang de pancetta door krokante spekreepjes of laat het weg voor een vegetarische variant. Ook kun je spelen met kruiden, zoals tijm in plaats van rozemarijn. Voor een extra feestelijke touch kun je de soep serveren met een druppel truffelolie en/of geroosterde pompoenpitten.