Courgettesoep met pesto

Courgettesoep met pesto

Vroeger aten wij iedere zaterdag soep met vers stokbrood van de bakker. Deze traditie houden we er graag in, bijna ieder weekend doen we een soep met brood diner. Het is lekker, makkelijk en gezond. Deze courgettesoep met pesto is zo heerlijk simpel en toch net even anders door de toevoeging van pesto. Het is gewoon een kwestie van courgette aanbakken met wat ui en knoflook, bouillon toevoegen, laten garen en pureren. In 15 minuten ben je klaar. Dan gaat er er nog een beetje room is, want wij houden wel van romige soep en natuurlijk de pesto. Houd je meer van broccoli? Dan is dit soep recept een aanrader.

Courgettesoep met pesto
Courgettesoep met pesto

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ltr (kippen)bouillon
  • 100 ml room
  • 100 gr pesto
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Zo maak je het

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iet olijfolie.

  2. Snijd de courgettes in stukken en bak deze kort mee.

  3. Voeg de bouillon toe en laat de courgettesoep zo’n 10 minuten koken. Pureer glad met een staafmixer.

  4. Voeg de room toe en 3 el pesto. Roer door. Breng de soep op smaak met peper en zout.

  5. Garneer de soep met de overgebleven pesto en eventueel wat verse basilicum.

Courgettesoep met pesto
Courgettesoep met pesto

Tags

Camping Eenpansgerechten Familie recepten Makkelijke recepten Snelle recepten Courgette Pesto Italiaanse recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Slanke recepten Vegetarische recepten Lente recepten Zomer recepten Lunch Soepen

Wat vind jij van dit recept?

3.8 (26 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in