Kaaskroketten

Yes, vandaag delen we het recept voor deze heerlijke kaaskroketten met jullie. We hebben deze gemaakt tijdens onze workshop Hartige heerlijkheden bij het Bakery Institute. Dit was een supertoffe workshop waar we aan de slag gingen met saucijzenbroodjes, quiches en kroketten. En het leek ons leuk om het recept van deze te lekkere kaaskroketten te delen op de blog. We maken de kaaskroketten ‘from scratch’. Dat wil zeggen dat we eerste een groentebouillon maken, dan zelf de roux (salpicon) gaan maken en hier vervolgens lekkere kaaskroketten van maken. Heb je niet zoveel tijd? Dan kun je natuurlijk cheaten door kant-en-klare groentebouillon te gebruiken.

Het recept voor deze kaaskroketten komt uit ons workshop boekje en is een echt bakkersrecept. Naast kaaskroketten hebben we ook garnalenkroketten en kalfskroketjes gemaakt. Maar Pauline en ik waren ingedeeld bij #teamkaas. Dit vonden we helemaal niet erg, want wij zijn echte cheese-lovers. Deze kaaskroketjes zijn lekker voor bij de borrel, of op brood bij de lunch. Stiekem kan een kaaskroketje altijd wel. Vind je ook niet?

Ingrediënten voor 16 st. 
Groentebouillon
4 sjalotjes
15 peperkorrels
60 gr prei
50 gr wortel
50 gr knolselderij
8 gr zout
650 gr water

Roux
80 gr roomboter
100 gr bloem
500 gr groentebouillon
6 gr gelatine
30 gr water
100 gr ei
250 gr geraspte oude kaas
20 gr bladpeterselie

Paneren
4 eieren
Paneermeel fijn (je kunt ook bloem gebruiken)
Paneermeel grof
Zonnebloemolie om in te bakken

Mosterdmayonaise
2 el mayonaise
1 el mosterd

Zo maak je het
Begin met het maken van de groentebouillon. Verwarm de groenten met de kruiden en peperkorrels in olijfolie.

Voeg het water met het zout toe en laat trekken totdat de bouillon voldoende smaak heeft. Je kunt uiteraard ook gewoon een blokje gebruiken.

Zeef de bouillon en laat deze koud worden.

In de tussentijd maak je de roux. Laat de roomboter goed uitbruisen in een steelpan. Voeg de bloem toe en laat de roux doorgaren.

Voeg de koude groentebouillon in delen toe en verwarm goed door.

Voeg de gelatine toe en daarna de eimassa. Meng dit snel door elkaar.

Roer de geraspte kaas en peterselie door de salpicon.

Maak eventueel naar smaak af met zout, peper, mosterd of nootmuskaat.

Giet het mengsel in een bak en laat het minimaal 4 uur koelen. Het liefst een hele nacht.

Het is nu tijd om de kaaskroketten te rollen. Zet 3 bakjes klaar, een met fijn paneermeel (of bloem), een met ei en eentje met een grof paneermeel.

Vorm kroketjes van de roux en haal ze door het fijne paneermeel. Houd 75 gram roux per kroketje aan.

Rol de kroketjes vervolgens door het ei en daarna door het grove paneermeel. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn met paneermeel.

Controleer of de kroketjes goed dicht zijn. Als je zeker wilt zijn van niet lekkende kaaskroketten, dan kan je ze eventueel ook dubbel paneren.

Bak de kroketjes in 5-8 minuten af in een pan met olie op een temperatuur van 180 graden Celsius. Je kunt de ongebakken kroketjes ook goed invriezen. Voor het bakken, laat je ze dan in de koelkast ontdooien.

Meng de mosterd met de mayonaise. Serveer de kaaskroketjes met de mosterdmayonaise