Kaaskroketten

Begin met het maken van de groentebouillon. Verwarm de groenten met de kruiden en peperkorrels in olijfolie.

Voeg het water met het zout toe en laat trekken totdat de bouillon voldoende smaak heeft. Je kunt uiteraard ook gewoon een blokje gebruiken.

Zeef de bouillon en laat deze koud worden.

In de tussentijd maak je de roux. Laat de roomboter goed uitbruisen in een steelpan. Voeg de bloem toe en laat de roux doorgaren.

Voeg de koude groentebouillon in delen toe en verwarm goed door.

Voeg de gelatine toe en daarna de eimassa. Meng dit snel door elkaar.

Roer de geraspte kaas en peterselie door de salpicon.

Maak eventueel naar smaak af met zout, peper, mosterd of nootmuskaat.

Giet het mengsel in een bak en laat het minimaal 4 uur koelen. Het liefst een hele nacht.

Het is nu tijd om de kaaskroketten te rollen. Zet 3 bakjes klaar, een met fijn paneermeel (of bloem), een met ei en eentje met een grof paneermeel.

Vorm kroketjes van de roux en haal ze door het fijne paneermeel. Houd 75 gram roux per kroketje aan.

Rol de kroketjes vervolgens door het ei en daarna door het grove paneermeel. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn met paneermeel.

Controleer of de kaaskroketjes goed dicht zijn. Als je zeker wilt zijn van niet lekkende kaaskroketten, dan kan je ze eventueel ook dubbel paneren.

Bak de kroketjes in 5-8 minuten af in een pan met olie op een temperatuur van 180 graden Celsius. Je kunt de ongebakken kroketjes ook goed invriezen. Voor het bakken, laat je ze dan in de koelkast ontdooien.

Meng de mosterd met de mayonaise. Serveer de kaaskroketjes met de mosterdmayonaise.