Garnalen kroketjes met citroen-mayo

Op zoek naar een origineel en smaakvol hapje om je gasten te verrassen? Probeer dan eens deze garnalen kroketjes! Ze hebben een knapperig korstje en een smeuïge vulling met Hollandse garnalen en peterselie. Het sausje van citroen-dille mayo maakt het geheel helemaal af. Het kost even wat tijd om deze kroketjes te maken, maar geloof ons: het is het wachten meer dan waard. Serveer deze garnaalkroketten als voorgerecht, als onderdeel van een borrelplank Deze link opent in een nieuw tabblad of gewoon als snack tussendoor.

Kroketten werden al in de 17de eeuw in Frankrijk gemaakt, vaak van restjes vlees. Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd een variant met garnalen geboren in Vlaanderen. Grijze garnaaltjes waren daar namelijk in overvloed aanwezig, wat het een stuk goedkopere vulling maakte. En nog altijd zijn garnaalkroketten een geliefde delicatesse in België. Traditioneel worden ze geserveerd als voorgerecht of snack, geserveerd met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen.

Wij maken de garnalen kroketjes met een ragout op basis van boter, bloem en visbouillon. Daar worden vervolgens de gehakte garnalen, peterselie en gelatineblaadjes aan toegevoegd. Nadat het mengsel is afgekoeld, vormen we er kleine worstjes van, die we paneren. Tot slot worden ze heerlijk knapperig gefrituurd in de olie. Het sausje van citroen-dille mayo geeft de garnalen kroketjes een frisse en lichtzure smaak die perfect past bij de zeevruchten.