Snel
20 minuten
Vegan salade met quinoa
Vegan salade met quinoa en geroosterde groente. Lekker, gezond, glutenvrij en heel makkelijk om te maken? Ga jij dit salade recept proberen?
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr quinoa
- 2 st venkel
- 500 gr gekleurde wortelen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 30 gr pistachenoten
- Handje peterselie
- Sap van een halve sinaasappel
- 1 tl komijn
- 1 tl chilipoeder
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je vegan salade
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Was de venkel en snijd deze in repen. Verwijder het hart van de venkel, deze is vrij hard en niet zo lekker.
-
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken.
-
Pel de uien en snijd ze in parten. Verdeel alle groente over een ovenschaal.
-
Hak de knoflook fijn. Meng dit met 4 el olijfolie, het sap van een halve sinaasappel en de specerijen. Breng de dressing op smaak met wat zout.
-
Giet driekwart van de dressing over de groente en hussel het door elkaar. Rooster de groente in 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
-
Kook in de tussentijd de quinoa zoals, op de verpakking vermeld staat. Giet af en breng het op smaak met de rest van de dressing en en wat extra peper en zout.
-
Verdeel de geroosterde venkel en wortel over de quinoa.
-
Hak de pistachenootjes en de peterselie grof en verdeel dit over de geroosterde groente.
-
Serveer meteen. Of bewaar het tot gebruik in de koelkast. Je kunt deze salade ook koud eten.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 301kcalKoolhydraten: 52gEiwit: 10gVet: 7gVerzadigd vet: 1gVezels: 9gSuiker: 9g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
