Simpel
30 minuten
Zin in een lekkere gezonde vegan salade Deze link opent in een nieuw tabblad? Dan moet je dit recept met quinoa en geroosterde venkel en wortel eens proberen. Venkel is heerlijk fris, anijs-achtig van smaak. Je kunt het heel goed rauw eten. Extra lekker in een salade met sinaasappel bijvoorbeeld. Maar ook geroosterd met wortel is het een fijne combinatie. Dat frisse en zoete gaat heel goed samen in deze quinoa salade En als je wat overhoudt, kan je dit de volgende dag prima meenemen naar je werk. Want ook koud is dit recept lekker. Je zou er ook nog wat feta over kunnen verkruimelen. Dat was eigenlijk de bedoeling, maar stiekem was ik dat vergeten. Niet zo handig, maar dat gebeurt hier dus ook wel eens. Maar ook zonder feta is hij heerlijk.
Vegan salade met quinoa
Vegan salade met quinoa en geroosterde groente. Lekker, gezond, glutenvrij en heel makkelijk om te maken? Ga jij dit salade recept proberen?
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 g quinoa
- 2 st venkel
- 500 g gekleurde wortelen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 30 g pistachenoten
- Handje peterselie
- Sap van een halve sinaasappel
- 1 tl komijn
- 1 tl chilipoeder
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je vegan salade
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Was de venkel en snijd deze in repen. Verwijder het hart van de venkel, deze is vrij hard en niet zo lekker.
-
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken.
-
Pel de uien en snijd ze in parten. Verdeel alle groente over een ovenschaal.
-
Hak de knoflook fijn. Meng dit met 4 el olijfolie, het sap van een halve sinaasappel en de specerijen. Breng de dressing op smaak met wat zout.
-
Giet driekwart van de dressing over de groente en hussel het door elkaar. Rooster de groente in 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
-
Kook in de tussentijd de quinoa zoals, op de verpakking vermeld staat. Giet af en breng het op smaak met de rest van de dressing en en wat extra peper en zout.
-
Verdeel de geroosterde venkel en wortel over de quinoa.
-
Hak de pistachenootjes en de peterselie grof en verdeel dit over de geroosterde groente.
-
Serveer meteen. Of bewaar het tot gebruik in de koelkast. Je kunt deze salade ook koud eten.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 301kcalKoolhydraten: 52gEiwit: 10gVet: 7gVerzadigd vet: 1gVezels: 9gSuiker: 9g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
Pauline
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.
Probeer ook:
Gezond
Feest
Courgette paprikasoep
Simpel
6H