Speculoos cheesecake

Als er één taart is die het altijd goed doet op verjaardagen (of gewoon zomaar), dan is het wel deze speculoos cheesecake. Echt een top recept voor iedereen die van die typische koekjes houdt. Het mooiste van alles? Je hoeft de oven niet eens aan te zetten, want het is een no-bake Deze link opent in een nieuw tabblad variant. De combinatie van de brosse koekbodem, de romige vulling en die glanzende laag speculoospasta bovenop ziet er direct super professioneel uit, terwijl het stiekem heel goed te doen is om te maken.

Ik voeg zelf altijd een klein snufje zeezout toe aan de vulling; dat haalt het zoete van de speculoos nét effe op. Je moet alleen wel even geduld hebben terwijl de taart opstijft in de koelkast, maar dat is het wachten meer dan waard. Maak hem gerust een dag van tevoren, dan zijn de smaken goed ingetrokken en kun je hem zo uit de vorm schuiven als je bezoek er is. Wedden dat iedereen om het recept vraagt?

• Wil je een extra frisse twist? Rasp de schil van een halve citroen door het roomkaasmengsel om het zoete wat te breken.
• Voor een extra feestelijk effect kun je wat gesmolten witte chocolade over de bovenkant ‘swirlen’ voordat de bovenlaag hard wordt.
• Vervang de helft van de speculooskoekjes in de bodem door bastognekoeken voor een nog kruidigere smaak.
• Ben je een echte chocoholic? Roer dan een handje chocolate chips door de vulling voordat je het op de bodem schenkt.
• Maak er een winterse variant van door een theelepel koek- en speculaaskruiden aan het mengsel toe te voegen.

In de koelkast blijft deze cheesecake zeker 3 tot 4 dagen goed. Bewaar hem wel in de vorm of onder een taartstolp zodat hij geen andere geurtjes opneemt.

Je kunt de cheesecake ook heel goed invriezen. Doe dit bij voorkeur zonder de decoratie (de koekjes bovenop). In een luchtdichte verpakking blijft hij tot wel 3 maanden lekker.

Laat de taart voor het serveren altijd even 10 minuutjes op het aanrecht staan; dan snijd je er makkelijker mooie punten van en is de structuur op zijn best.