Tempura garnalen

Elke keer als ik tempura garnalen eet, waan ik me in Japan. Zo lekker krokant, alsof ze van een kraampje op een streetfood markt komen. Dit recept brengt precies dat gevoel naar je eigen keuken, maar dan met een frisse twist. Want we serveren ze met een romige miso-mayo én een frisse salade van wakame, radijs en edamame. De dip is vol en umami, de salade juist licht en citrusachtig. Een beetje werk, ja. Maar echt niet moeilijk. En als je eenmaal begint met frituren, wil je er het liefst meteen nog een batch bij maken…

Voor dit recept van gepaneerde garnalen gebruik je het liefst grote rauwe garnalen Deze link opent in een nieuw tabblad, zoals Black Tiger garnalen of reuzengarnalen (zoals witpootgarnalen, een soort gamba’s). Die blijven lekker sappig vanbinnen en krijgen een mooi krokant jasje zodra je ze frituurt.

Let er op dat ze rauw zijn, want gepelde en voorgekookte garnalen worden vaak taai als je ze nog eens bakt of frituurt. Tip: laat het staartje eraan zitten voor de looks én om ze makkelijk te kunnen dippen.

• Geen fan van garnalen? Dit beslag werkt ook goed met stukjes courgette, zoete aardappel of bloemkool. Maak dan wel de stukjes iets kleiner en prik ze eventueel aan een prikkertje.
• De miso-mayo kun je ook maken met een beetje wasabi voor extra pit, of met yuzu-sap in plaats van limoensap voor een extra frisse smaak.

Tempura is het allerlekkerst als het net uit het vet komt, dus maak het echt vlak voor het serveren. De miso-mayo kun je wel van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Dek wel goed af, dan blijft hij zeker 2 dagen lekker.