Green goddess salade

Deze Green Godess salade Deze link opent in een nieuw tabblad is er eentje die je keer op keer wil maken. Boordevol groene groenten en een frisse, romige dressing die alles bij elkaar brengt. Wij maken ‘m graag op een grote schaal als lichte avondmaaltijd of serveren ‘m bij een uitgebreide lunch. Die Green Goddess dressing is echt de ster van het gerecht – die kun je trouwens ook prima los maken en in een potje bewaren voor later.

De geroosterde broccoli en asperges geven de salade iets warms en hartigs, terwijl de little gem, doperwten en basilicum zorgen voor frisheid. En die Green Goddess dressing… daar blijf je van lepelen.

Over die dressing gesproken: die komt oorspronkelijk uit Amerika en bestaat al sinds de jaren 20. De saus werd bedacht door een chef in het Palace Hotel in San Francisco, als ode aan het toneelstuk The Green Goddess. De basis was toen al romig, kruidig en groen van kleur; en dat is vandaag de dag nog steeds zo. Inmiddels bestaan er allerlei variaties, met ingrediënten als yoghurt, avocado of zelfs ansjovis, maar altijd met veel verse groene kruiden. Wij maken onze versie van de green goddess salade met spinazie, basilicum, Parmezaanse kaas en cashewnoten. Lekker fris én romig!

• Vervang de cashews in de dressing eens door pinda’s, macadamia’s, hazelnoten, walnoten of amandelen.
• Liever zonder kaas? Laat de Parmezaanse kaas weg of gebruik een plantaardig alternatief zoals edelgist.
• Extra vullend maken? Voeg wat gekookte quinoa of krokant gebakken kikkererwten toe.

Je kunt de groenten van tevoren roosteren en de dressing alvast maken. Bewaar alles apart in de koelkast en meng vlak voor het serveren. Zo blijft de salade lekker knapperig en vers.