Moskovische tulband
Deze luchtige Moskovische tulband met een beetje citroen is een klassieker die altijd goed is. Hij heeft een fijne, zachte structuur en een megalekkere smaak door de citroenrasp en het zoete glazuur. Hij lijkt op een traditionele cake, maar is wat lichter en krijgt zijn luchtigheid door opgeklopte eiwitten in plaats van bakpoeder. Dat zorgt voor een mooie, bijna sponsachtige textuur.
Tip om je Moskovische tulband goed te lossen
Om ervoor te zorgen dat je tulband mooi uit de tulbandvorm komt, is goed invetten een must! Gebruik een bakspray of vet de vorm ruim in met boter en bestuif hem met een dun laagje bloem of maïzena. Zo laat de cake na het bakken gemakkelijk los en blijft hij mooi in model. Laat hem na het bakken even afkoelen in de vorm, voordat je hem voorzichtig op een rooster stort.
De nieuwste recepten in je inbox?
De nieuwste recepten in je inbox?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.
Ingrediënten voor 12 plakjes
- 110 gr bloem (+ extra voor bestuiven van de tulbandvorm)
- 20 gr maizena
- 120 gr fijne kristalsuiker
- 100 gr boter (koud)
- 6 eieren
- 1 citroen (+ eventueel extra voor garnering)
- 120 gr rozijnen
- 1 tl amandelaroma
- snufje zout
Ingrediënten voor het citroenglazuur
- 150 gr poedersuiker
- 3 el citroensap
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden boven-en onderwarmte of 160 graden hetelucht. Vet de tulbandvorm in met boter en bestuif met bloem.
Wel de rozijnen 10 minuten in warm water, giet af en dep droog en hussel ze door wat bloem (dit zorgt er voor dat ze niet naar de onderkant van de tulband zakken tijdens het bakken)
Zeef de bloem met de maïzena en een snufje zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes (0,5 cm) en meng deze door het bloemmengsel tot een kruimelig deeg ontstaat. De bedoeling is dat de blokjes boter bedekt raken met het bloem maizena mengsel. Zet het mengsel in de koelkast.
Splits de eieren in 6 eidooiers en 5 eiwitten. Klop met een mixer de eidooiers met 60 gr suiker, de rasp van een citroen en het amandelaroma tot een luchtig mengsel. Klop met een mixer in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de resterende 60 gr suiker toe en klop tot stijve pieken.
Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door het eiwitschuim. Voeg het gekoelde bloemmengsel toe en meng voorzichtig. Spatel als laatste de gewelde rozijnen door het beslag.
Giet het beslag in de tulbandvorm en bak in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, stort op een rooster en laat volledig afkoelen.
Meng de poedersuiker met het citroensap tot een dik vloeibaar glazuur. Giet het glazuur over de afgekoelde tulband. En versier eventueel met wat plakjes citroen.
Dit recept is gebaseerd op het recept van Nederlands bekendste banketbakker Cees Holtkamp.
Variatietips
- Geen fan van rozijnen? Vervang ze door stukjes gedroogde abrikoos, cranberry’s of fijngehakte noten.
- Net even anders? Vervang de citroen eens voor sinaasappel en je krijgt een heel ander resultaat.
- Voor een extra crunch kun je wat fijngehakte amandelen of hazelnoten over het (nog natte) glazuur strooien.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
