Courgettebrood met olijven, ham en feta

Voor iedereen die opzoek is naar lunch inspiratie is dit een heel leuk recept. Je zou het als lunch kunnen eten of als tussendoortje. Een paar plakken courgettebrood voor bij een soep zou ook niet misstaan. Je kunt het courgettebrood ook leuk beleggen met iets zoals je ook met een snee brood zou doen. Ideetjes genoeg dus. In dit brood gaat natuurlijk courgette. Maar ook lekkere zoute olijven, reepjes achterham en kaas. Dit recept is niet vegetarisch, maar je zou heel gemakkelijk de achterham kunnen weglaten. Het is sowieso een recept wat je gemakkelijk kunt aanpassen. Voeg bijvoorbeeld ook eens broccoli toe.

In dit recept zit naar verhouding heel weinig zelfrijzend bakmeel. Voor mij is dat prima, maar wanneer je streng in de koolhydraatarme leer bent dan zou je het zelfrijzend bakmeel ook kunnen vervangen door een ander soort meel zoals speltmeel. Je zou ook kikkererwtenmeel, amandelmeel of quinoameel kunnen gebruiken, dat heb ik echter niet getest voor dit recept.