Coquilles
Deze coquilles met salieboter en krokante Parmaham is toch een lekker gerechtje! Dit zijn zeer smakelijke schelpdieren. Coquilles bakken in een flinke klont roomboter vinden wij het lekkerst, maar je kunt ze ook op andere manieren bereiden. Loopt het water je al in de mond?
Coquilles voorgerecht
De coquilles zien er chique uit, maar stiekem best makkelijk om te maken. Het voordeel van deze zeevruchten is dat ze snel klaar zijn. Ze hebben maar een paar minuten in de pan nodig. Een ideaal voorgerecht voor tijdens een kerstdiner. Op zoek naar nog meer inspiratie voor de feestdagen? Bekijk dan ook eens onze feestrecepten!
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 coquilles (schoongemaakt)
- 4 plakjes Parmaham
- 125 gr roomboter
- 1 bosje salie
- Peper en zout
Lekker met
- Sneetjes stokbrood
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakken Parmaham op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de plakken Parmaham in acht tot tien minuten krokant.
Laat in een steelpannetje 100 gram van de boter op een zacht vuur smelten. Voeg wat salieblaadjes toe. De boter mag niet te bruin kleuren.
Dep de coquilles met wat keukenpapier droog. Breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit de overige roomboter in een koekenpan. Bak de coquilles op hoog vuur in 1,5 à 2 minuten per kant goudbruin.
Verdeel de coquilles over vier borden. Breek de krokante Parmaham in stukken en leg dit naast de schelpen.
Maak het geheel af met wat salieboter en de salieblaadjes. Het is de bedoeling dat je alleen het heldere van de boter gebruikt. Je zult zien dat er witte belletjes boven komen drijven, deze verwijder je eerst met een lepeltje. De heldere salieboter giet je over de coquilles.
Serveer de coquilles met wat sneetjes stokbrood.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Koop ik beter verse of bevroren coquilles?
Beide kan, maar verse coquilles zijn vaak wat zoeter en steviger. Ga je voor bevroren, laat ze dan heel rustig ontdooien in de koelkast en dep ze daarna echt goed droog. Te veel vocht is de nummer-één reden dat coquilles niet mooi bruinen.
-
Hoe bak ik coquilles mooi goudbruin?
Zorg dat de pan heet genoeg is en dat je bakt in een royale klont boter. Droogdeppen van de coquilles is essentieel. Leg ze daarna rustig in de pan en laat ze even met rust; als je te snel gaat schuiven, mis je dat mooie korstje. Zodra de onderkant loslaat, mag je ze omdraaien.
-
Hoe voorkom ik dat ze taai worden?
Coquilles hebben écht maar een paar minuten nodig. Bak ze 1,5 à 2 minuten per kant en haal ze meteen uit de pan. Ze garen nog een tikje door op het bord. Overgaar worden ze rubberachtig, dus blijf erbij.
-
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
De Parmaham kun je alvast krokant bakken en luchtdicht bewaren. De salieboter kun je ook vooraf maken; warm hem zachtjes op vlak voor het serveren. De coquilles zelf bak je pas op het laatste moment, dan blijven ze het lekkerst en mooist.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
