Beef Wellington

Beef Wellington is echt zo’n klassieker waar je meteen een wow-effect mee creëert. Perfect voor als je uit wil pakken (met kerst!) met iets bijzonders, maar het toch ook een beetje praktisch wil aanpakken. We hebben het recept namelijk net iets eenvoudiger gemaakt, zonder flensje, maar met gedroogde ham als laagje tussen het vlees en het bladerdeeg. Dat scheelt weer een extra stap, en het werkt net zo goed. De ham zorgt ervoor dat de vulling niet te nat wordt én geeft een lekkere hartige smaak.

Het leuke aan dit gerecht vinden wij dat het echt een aaah!-momentje creëert. Als je de Beef Wellington aansnijdt en dat mooie plakje ziet met de rosé ossenhaas, de champignonduxelles en dat goudbruine bladerdeeg… dan weet je gewoon dat je goed zit. Het lijkt misschien een beetje spannend om te maken, maar als je stap voor stap (en rustig) werkt, is het echt prima te doen. En we beloven: het is elke minuut waard.

We maakten dit laatst voor een etentje met vrienden, en het werd stil aan tafel. Dat zegt genoeg, toch? Iedereen dacht dat we uren in de keuken hadden gestaan, maar het viel echt reuze mee. Je kunt zelfs de duxelles en de ossenhaas al eerder voorbereiden, zodat je op de avond zelf alleen nog maar hoeft te bouwen en bakken.

Vraag bij de slager expliciet om een ossenhaas die volledig is schoongemaakt: dus zonder vlies, kop en punt. Vertel eventueel ook dat je er een Beef Wellington van gaat maken; dan weet de slager precies wat je nodig hebt. Voor dit gerecht gebruik je namelijk het middendeel van de ossenhaas, ook wel bekend als de Chateaubriand. Dat stuk is mooi egaal van dikte, zodat het gelijkmatig gaart en strak kan worden ingepakt. Een goed schoongemaakte ossenhaas bespaart je thuis veel werk en zorgt voor een mooier eindresultaat.

Serveer ‘m met gebakken aardappels Deze link opent in een nieuw tabblad, een simpele groene salade Deze link opent in een nieuw tabblad of wat geroosterde groenten Deze link opent in een nieuw tabblad en je hebt een perfect kerstdiner. Bekijk hier al onze feestelijke bijgerechten Deze link opent in een nieuw tabblad voor kerst.

• Gebruik kastanjechampignons of een mix van paddenstoelen voor extra smaak
• Voeg een likje grove mosterd toe op de ham voor een pittige twist
• Vervang de ossenhaas door een mooi stuk varkenshaas voor een budgetvriendelijke variant
• Maak mini Wellingtons per persoon voor een feestelijke presentatie
• Strooi wat geroosterde (heel fijn gehakte!) walnootjes over de duxelles voor extra bite

Beef Wellington is het allerlekkerst vers uit de oven en dan dus meteen eten. Heb je toch restjes? Bewaar ze goed afgedekt in de koelkast en warm ze zachtjes op in de oven. Even 10-15 minuten op 150 graden is vaak genoeg om het bladerdeeg weer een beetje krokant te krijgen.