Beef Wellington

Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi royaal met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ossenhaas aan elke kant 2-3 minuten aan op hoog vuur. De bedoeling is dat je hem goed aan alle kanten dichtschroeit. Haal direct uit de pan en laat volledig afkoelen.

Tip: zorg dat je het vlees écht goed aan alle kanten dichtschroeit (dus ook aan de kopse kanten). Dit voorkomt later vochtverlies.

Haal de schil van de ui en knoflook. Maak de champignons schoon. Hak de ui, knoflook en champignons fijn. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de champignons en blaadjes van de tijm toe en bak op middelhoog vuur tot al het vocht verdampt is en je een stevige massa hebt. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel circa 5 minuten afkoelen.

Leg een groot stuk plastic folie, waar de ossenhaas volledig oppast en met voldoende ruimte er omheen – circa 10 cm groter dan de ossenhaas, op een snijplank. Leg in het midden in een rechthoek (iets groter dan de ossenhaas, circa 3 centimeter) de plakjes parmaham. Zorg dat ze elke keer een beetje met elkaar overlappen.

Besmeer de plakjes ham volledig gelijkmatig met het paddenstoelen mengsel. Leg de ossenhaas er bovenop en rol met behulp van de plastic folie de ham en het paddenstoelmengsel er strak omheen. Knoop de zijkanten vast zodat je een grote worst krijgt. Leg circa 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Leg de rol bladerdeeg op een snijplank. Meet de ossenhaas op en snijd uit het bladerdeeg een rechthoek die zowel in de lengte als breedte 5 centimeter groter is dan de ossenhaas (liever te ruim, dan te krap!). Haal het plastic folie van de ossenhaasrol en rol het bladerdeeg er strak omheen. Zorg dat de uiteinden van het deeg goed dicht zitten, en leg de sluitnaden naar onderen om openbarsten te voorkomen.

Versier de rol eventueel met streepjes of kersttakjes van bladerdeeg en druk de versieringen goed vast. Je kunt de rol nu opnieuw verpakken in plastic folie en dan een nacht in de koelkast leggen om de volgende dag af te bakken. Wil je meteen bakken, leg de rol dan 30 minuten in de koelkast en ga daarna door met de volgende stap.

Tijd om af te bakken! Mocht je hem lang in de koelkast hebben gelaten: haal de Beef Wellington 2 uur voordat je hem afbakt uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (hetelucht). Je gebruikt de hetelucht, zodat het bladerdeeg mooi bruin en knapperig wordt.

Leg de Beef Wellington op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een kernthermometer en steek die in het dikste deel. Bestrijk de Wellington met een losgeklopt ei. Zet hem dan 30-35 minuten in de oven, tot hij een kerntemperatuur van 45 graden heeft.

Let op: de exacte baktijd is afhankelijk van hoe dik je vlees is. Eventueel heeft hij een wat langere garing nodig.

Haal uit de oven en laat minimaal 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hij zal tijdens het rusten nog iets doorgaren. Snijd hem daarna in mooie plakken.