Risotto koken: onze tips & recepten

Risotto is een bekend Italiaans gerecht dat bekend staat om zijn romige textuur en volle smaak. Het is niet voor niets een favoriet van veel mensen: ook van ons! Maar de perfecte risotto koken kan een uitdaging zijn. Het is op zich niet moeilijk om te maken, maar vergt wel wat aandacht en geduld. De beste tip die we kunnen geven: blijf roeren en blijf bouillon toevoegen tot de rijst perfect al dente is. Niet te hard, niet te zacht. Experimenteer met verschillende smaken en ingrediënten voor jouw perfecte risotto. Daarnaast hebben we nog meer handige kooktips voor je, zodat jij deze Italiaanse klassieker binnen no-time onder de knie krijgt. Beloofd!

Soorten risotto rijst

Ten eerste is de juiste rijst cruciaal bij het risotto koken. Kies altijd voor speciale risottorijst, zoals Arborio of Carnaroli. Dit zijn soorten rijst met een hoog zetmeelgehalte, waardoor het gerecht zijn kenmerkende romige textuur krijgt. Dit krijg je met bijvoorbeeld zilvervliesrijst nooit voor elkaar – dus wees slim en koop echt risottorijst bij de supermarkt. Tip: roer niet te hard in de pan om de korrels niet te beschadigen en gebruik een grote (hapjes)pan met dikke bodem, om de rijst goed te laten garen.

Tijd voor de bouillon!

Naast de soort rijst is ook de bouillon belangrijk. Gebruik een (zelfgemaakte) bouillon die hoog op smaak is. Of je nu bouillon van kip, rund, vis of groente gebruikt: zo lang deze maar écht lekker en smaakvol is, zit je goed. Voeg de bouillon geleidelijk toe, in kleine hoeveelheden, terwijl je constant blijft roeren. Hierdoor kan de rijst de bouillon opnemen en wordt de risotto mooi romig. Tip: houd de bouillon warm, zodat je de temperatuur tijdens het risotto koken niet verlaagt.

Maak je risotto extra lekker...

Tot slot is het toevoegen van kaas, room en boter aan het einde van de kooktijd een persoonlijke keuze. De meeste risotto’s worden afgemaakt met Parmezaanse kaas, maar experimenteer gerust met andere kazen voor een unieke twist (feta, mozzarella, pittige cheddar, een blauwschimmelkaas – it’s up to you!). Een scheutje room of wat klontjes goede roomboter kunnen ook zorgen voor een extra romige textuur.

Daarnaast kun je volop variëren met extra ingrediënten en toppings – van gebakken paddenstoelen en zachtgekookte asperges, tot krokante spekjes of gerookte zalm.

Tot slot: vergeet de kruiden niet. Van zachte verse kruiden als peterselie, dragon en basilicum tot harde (eventueel gedroogde) kruiden als tijm en rozemarijn.

Risotto recepten

1. Paddenstoelen risotto

2. Risotto met pompoen

3. Risotto Milanese

4. Tomatenrisotto met burrata

5. Truffelrisotto met paddenstoelen

6. Risotto met chorizo

7. Risotto koken met saffraan

8. Risotto met kip en spinazie