auberginerolletjes

Auberginerolletjes met ricotta

Mmm auberginerolletjes met ricotta en zongedroogde tomaatjes. Zacht, sappig en crunchy tegelijk, superlekker! Ideetje voor komend weekend? Ondanks dat ik eigen baas ben, kijk ik altijd enorm uit naar het weekend. Ik probeer dan ook echt niet te werken. Dit lukt niet altijd, want mijn werk is nog altijd mijn hobby. Als ik mij verveel, duik ik toch vaak de keuken in. Maar ik heb wel een no mail policy in het weekend en daar kan ik mij aardig aan houden.

Mijn ideale weekend is vol gezelligheid, friends en lekker eten. Ook staat quality time met Maurits vast op het programma. Wij zijn beide doordeweeks erg druk, dus in het weekend wil ik altijd iets leuks doen samen. Meestal gaan we ergens eten, shoppen of koffie drinken. Gewoon even geen verplichtingen, ik hou ervan. Op zaterdag kook ik trouwens bijna nooit. Meestal halen we allemaal lekkers in de stad of maak ik wat kleine hapjes. Mijn grill-apparaat en ik zijn dikke vrienden geworden. Ik ben dol op gegrilde groentes en dan aubergine en courgette in het bijzonder. Met gegrilde aubergine kan je zoveel lekkers maken, zoals deze hapjes bijvoorbeeld. Heel eenvoudig maar met groots resultaat.

auberginerolletjes

Ingrediënten voor 8 st.
1 grote aubergine
125 gr ricotta
1 teentje knoflook
4 zongedroogde tomaatjes
1 el pijnboompitjes
Takje verse basilicum
Peper en zout

Zo maak je het
Snijd de aubergine in dunne plakken. Dit gaat het beste met een mandoline.

Grill de aubergine aan weerszijden goudbruin. Dit kan in een grill apparaat maar ook gewoon in een grillpan. Breng de plakjes aubergine op smaak met wat peper en zout.

Roer de ricotta los in een kommetje. Hak de knoflook, de basilicum en de zongedroogde tomaatjes fijn en meng dit door de ricotta.

Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan. Meng dit door de vulling.

Breng de ricotta-vulling verder op smaak met peper en zout.

auberginerolletjes

Verdeel een lepel van de vulling over een plakje aubergine. Rol de aubergine voorzichtig op.

Steek een prikkertje in de auberginerolletjes en serveer ze meteen.

auberginerolletjes

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via InstagramFacebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier. 

Video: Tony's Fudge met Popcorn en discodip
5 x recepten met Zoete aardappel
Bewaar
10 Comments
  • Marieke

    31 oktober 2015 at 18:17 Beantwoorden

    Hoi Pauline,\r\n\r\nGave site heb je met overheerlijke recepten. 🙂 Weet niet goed wat ik moet kiezen ;)\r\nGa deze binnenkort eens maken om mee te nemen naar het werk. Lijkt me een heerlijk lunchgerechtje!\r\n\r\nGrtz Marieke

  • fenneke

    26 september 2015 at 17:33 Beantwoorden

    Dit is erg lekker. Er staat een soort gelijk recept in het kookboek van Blond Amsterdam.

  • Karlien

    25 september 2015 at 10:28 Beantwoorden

    Jaa deze zien er erg lekker uit.\r\n\r\nIn het weekend niet werken, ik doe mijn best

  • À van nifterik

    25 september 2015 at 10:16 Beantwoorden

    Heerlijk lijkt me dat! Ik heb ook die grill van cuisinart. Hoe hoog zet je de temperatuur?

  • Chris

    25 september 2015 at 09:47 Beantwoorden

    Bij ons kijken we ook uit naar het weekend, even geen verplichtingen en iets leuks doen. Lekker eten en relaxen. Dit hapje ziet er heerlijk uit.

  • Margot

    25 september 2015 at 09:35 Beantwoorden

    In het weekend niet werken vind ik nog best een uitdaging, maar je mail laten wachten tot maandag vind ik wel een goed idee. Die rolletjes zien er goed uit!

  • Ton steinz

    25 september 2015 at 09:08 Beantwoorden

    Wat is een mandoline?

  • Marlotte

    25 september 2015 at 08:40 Beantwoorden

    Oh heerlijk, ik ben ook echt dol op gegrilde aubergine. Of eigenlijk alle gegrilde groenten haha! Ziet er heerlijk uit!

  • Simone

    25 september 2015 at 06:53 Beantwoorden

    Lekker Pauline. Weekend… Tja, sinds Tom op de markt staat in het weekend hebben we zelden echt weekend. Dus dat is voor mij dan maandag of zo, maar dat snappen klanten dan weer niet dus daar moeten we nog wel een middenweg in vinden. Want ik mis weekenden! Lekker uitgebreid samen ontbijten en inderdaad leuke dingen doen samen. Doe je nu eenmaal niet zo makkelijk op maandag (worden ook geen leuke dingen georganiseerd op maandag…:)

Plaats een reactie