Hartige strüdel met pompoen, spinazie en feta

Krijg je met de kerst vrienden of familieleden over de vloer die vegetarisch eten Deze link opent in een nieuw tabblad? Of misschien vind je dat het best wat minder kan (qua vlees) en heb je besloten een vega kerstdiner te maken? Dan is dit je hoofdgerecht: een hartige strudel! Heel leuk om te maken en net zoals je bijvoorbeeld een gebraden kip op tafel zou zetten een echt mooie centerpiece (zoals ze dat zo mooi noemen). Wanneer je goed bent in het maken van randjes of het uitsnijden van blaadjes uit bladerdeeg dan kun je helemaal je hart ophalen. En wanneer je niet zo heel handig bent in dat soort dingen, geen probleem ook zonder fratsen ziet het er fantastisch uit. En door de pittige smaken is zelfs een vleeseter met deze hartige strudel overstag!

Wanneer je toch iets te veel hebt gekookt (bij ons thuis altijd het geval), is dit ook koud heel erg lekker. Of wanneer je een leuke lunch geeft en iedereen iets meeneemt. Of iets mee wilt nemen naar je werk. Mogelijkheden zat. En zo’n hartige strudel is niet moeilijk om te maken. Wanneer je creatief bent in het bedenken van smaken kun je zelf ook een leuke groentecombinatie bedenken.

Omdat wij zelf echt geen fan zijn van nat bladerdeeg gebruiken we een beetje couscous om de vulling droog te houden. En onze tweede tip, wanneer je net als wij een pizzasteen hebben voor in de oven. Maak er gebruik van. Zo wordt de altijd lastig gaar te krijgen bodem gelijk goed verwarmd. Een tweede trucje is om de strudel halverwege even te draaien. Zodat beide kanten (onder en bovenkant) knapperig worden. Wanneer hij mooi gebakken is zet hem dan direct op een afkoelroostertje. Zodat de warmte weg kan, en hij niet alsnog zijn knapperigheid verliest.

De smaken zijn een beetje midden-oosters. Lekkere zacht gebakken pompoen met komijn, koriander en wat chilivlokken gebakken. Wat pittige en ziltige olijven, snel geroerbakte spinazie en verkruimelde feta. Let op dat je de mix goed op smaak brengt met zout en peper. Anders krijgt de zoete smaak van de pompoen de overhand. Wanneer je tijd en zin hebt kun je er de geroosterde romesco paprika saus, bij maken. Kijk daarvoor in dit linkje: romescosaus Deze link opent in een nieuw tabblad. Bekijk ook de andere gerechten in het vegetarische kerstmenu: voorgerecht feestelijke boerenkoolsalade met sinaasappel en yoghurtdressing Deze link opent in een nieuw tabblad, het bijgerecht een groenteschotel met kikkererwten crumble Deze link opent in een nieuw tabblad en als dessert een overheerlijke chocolade clafoutis. Deze link opent in een nieuw tabblad