Zoet
30 minuten
Auberginerolletjes met ricotta
Auberginerolletjes met ricotavulling! YUM! Superlekker en gezond hapje voor bij de borrel. Ga jij ze proberen?
Ingrediënten voor 8 personen
st.
Ingrediënten voor 8 st.
- 1 grote aubergine
- 1 teentje knoflook
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 50 gr pesto
- 125 gr ricotta
- 1 el pijnboompitten
- 1 takje verse basilicum
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
-
Snijd de aubergine in dunne plakken. Dit gaat het beste met een mandoline.
-
Bestrijk de aubergines met een beetje olijfolie. Grill de aubergine aan weerszijden goudbruin. Dit kan in een grill apparaat maar ook gewoon in een grillpan. Breng de plakjes aubergine op smaak met wat peper en zout.
-
Roer de ricotta los in een kommetje. Hak de knoflook, de basilicum en de zongedroogde tomaatjes fijn en meng dit door de ricotta.
-
Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan. Meng dit door de vulling. Breng de ricotta-vulling verder op smaak met peper en zout.
-
Verdeel een lepel van de vulling over een plakje aubergine. Rol de aubergine voorzichtig op. Verdeel een lepeltje pesto over de bovenkant. Steek een prikkertje in de auberginerolletjes en serveer ze meteen.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
