Gegrilde groenten met halloumi

Gegrilde groenten met halloumi

Qua eten (en qua alles eigenlijk) is de zomer toch wel mijn favoriete seizoen. De winkels liggen vol prachtige producten zoals tomaten in alle kleuren, lekkere courgettes, aubergines en verse kruiden. Met lichte gerechten zoals gegrilde groenten met halloumi  maak je mij heel gelukkig. Het liefst zet ik de tafel vol met dit soort kleine lichte gerechtjes. Flatbread met dips, carpaccio met basilicum mayonaise een lekkere frisse watermeloen feta salade. Van dat soort dingen. Of ik steek de barbecue aan om een visje te roosteren. Fijn om dat vakantiegevoel wat langer vast te houden.

Gegrilde groenten als bijgerecht

Ik zou deze gegrilde groente als bijgerecht serveren. Erbij zou ik een visje of een kippetje grillen. Of je eet het net als ons tijdens de lunch met wat brood. Maurits is al net zo dol op halloumi als ik, want toen ik de volgende dag de restjes op wilde eten was er welgeteld nog 1 plakje halloumi over. De rest had hij er lekker allemaal uitgevist. Voor wie het niet kent, het is een zoutig grillkaasje dat haar structuur behoudt na het verwarmen. Je kunt het bij AH kopen en is echt de moeite waard om eens te proberen.

Gegrilde groenten met halloumi
Gegrilde groenten met halloumi

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1 rode paprika
1 aubergine
1 courgette
3 gele tomaten
200 gr cherrytomaten
225 gr halloumi
4 el pesto
30 gr pijnboompitjes
Takje verse basilicum
Knoflookolie (dat is olijfolie met een gehakt teentje knoflook)
1 tl oregano
Peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de grill alvast voor. Ik heb een elektrische grill van Cuisinart, maar je zou dit ook in een grillpan kunnen maken.

Was de groentes. Snijd de paprika en de courgette in repen en de aubergine in plakken. Dit gaat het gemakkelijkste met een mandoline. Maar kan natuurlijk ook gewoon met een scherp mes.

Breng de knoflookolie op smaak met wat peper, zout en de oregano.

Bestrijk de groentes met de knoflookolie en grill ze aan weerszijden goudbruin.

Snijd de halloumi in plakjes en leg deze ook op de grill.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de grotere tomaten in partjes. Kan je geen gele tomaten vinden, dan zijn rode natuurlijk ook prima.

Verdeel de gegrilde groente over een mooie schaal. Leg de halloumi en de tomaten ertussen.

Garneer de groente met de pijnboompitjes, de pesto en wat verse basilicum.

Gegrilde groenten met halloumi
Gegrilde groenten met halloumi

Tags

Courgette Tomaat Italiaanse recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Slanke recepten Vegetarische recepten Lente recepten Zomer recepten Bijgerecht Salades

Wat vind jij van dit recept?

4.5 (2 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in