Gegrilde groenten met halloumi

Qua eten (en qua alles eigenlijk) is de zomer toch wel ons favoriete seizoen. De winkels liggen vol prachtige producten zoals rijpe tomaten in alle kleuren, lekkere courgettes, aubergines en verse kruiden. Met lichte gerechten zoals gegrilde groenten met halloumi  maak je ons heel gelukkig. Het liefst zetten we de tafel vol met kleine lichte gerechtjes als flatbread met dips, carpaccio met basilicum mayonaise een lekkere frisse watermeloen feta salade. Van dat soort dingen. Of we steken de barbecue aan om een visje te roosteren. Erg lekker in combinatie met deze gegrilde courgette, paprika en aubergine.

Ik zou deze gegrilde groente als bijgerecht serveren. Erbij zou ik een visje of een kippetje grillen. Of je eet het net als ons tijdens de lunch met wat brood. Maurits is al net zo dol op halloumi als ik, want toen ik de volgende dag de restjes op wilde eten was er welgeteld nog 1 plakje halloumi over. De rest had hij er lekker allemaal uitgevist. Voor wie het niet kent, het is een zoutig grillkaasje dat haar structuur behoudt na het verwarmen. Je kunt het bij AH kopen en is echt de moeite waard om eens te proberen.