Paris Brest

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Gebruik geen hetelucht; deze stand is niet geschikt voor iets wat moet rijzen!

Breng in een pan melk, 100 gram water, boter en flinke snuf zout aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer stevig met een houten lepel tot een samenhangend beslag ontstaat dat loskomt van de pan.

Zet de pan terug op het vuur en laat het mengsel al roerend 3-5 minuten garen. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Wanneer je je vinger in het mengsel kunt steken en het warm aanvoelt maar niet heet is, is het voldoende afgekoeld.

Voeg daarna één voor één de eieren toe, telkens goed mengen tot het ei volledig is opgenomen. Het beslag moet dik en elastisch zijn. Het moet er glanzend uitzien maar niet vet. Schep het beslag in een spuitzak met een grote (gekartelde) spuitmond.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit 2 aparte ringen (een boven- en een onderkant) van 20 cm in diameter. Strooi over 1 het amandelschaafsel.

Tip: gebruik eventueel een klein bord om de omtrek van de ringen af te tekenen (met potlood) op het bakpapier. Let op: in de oven gaat het beslag uitzetten. Teken de ringen dus niet te dicht op elkaar.

Bak de twee ringen in het midden van de oven, in circa 25 minuten goudbruin en krokant. Zet de oven uit, en laat het deeg in de oven afkoelen met de ovendeur op een kier (stop er bijvoorbeeld een pollepel tussen).

Tip: open de deur van de oven tijdens het bakken nooit! Haal de Paris Brest ook niet direct uit de oven na het bakken, maar laat hem – zoals beschreven – afkoelen in de oven. Deze tips helpen tegen het instorten.

Maak intussen de hazelnoot-botercrème.

Verwarm hiervoor de suiker en het eiwit au bain marie (in een kom die op een pan met kokend water staat, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Roer het mengsel 5 minuten totdat de suiker opgelost is. Wrijf een beetje eiwit tussen je duim en wijsvinger om te testen; je mag geen korrels meer voelen.

Zodra de suiker opgelost is, mix je dit mengsel voor ongeveer 10 minuten in je keukenmixer. Hierdoor koelt het mengsel af en worden de eiwitten stijf. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat het eiwit eruit valt.

Vervolgens voeg je klontje voor klontje de boter (die op kamertemperatuur is, maar niet te zacht) toe. Voeg het vanille extract toe en mix ongeveer 10 minuten tot een romige massa. Meng de botercrème met de hazelnootpasta. Schep daarna alles in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Snijd de afgekoelde soezenringen eventueel wat rechter, met een gekarteld mes, zodat je een mooie onder- en bovenkant hebt. Spuit de botercrème in flinke toeven op de onderste helft. Dek af met de bovenste ring en bestrooi royaal met poedersuiker.