Basisrecept: Salted Caramel

Zet alle ingrediënten voor de salted caramel klaar. Voor caramel heb je 100 gr suiker en 3 el water nodig. Zet ook alvast 100 ml slagroom (op kamertemperatuur) en 50 gr roomboter klaar. En het zout natuurlijk (bijv. Fleur de sel).

Doe de suiker en het water in een steelpannetje. 

Draai het pannetje even rond zodat alle suiker nat wordt van het vocht. Zet het steelpannetje op een laag vuur en wacht. Kijk, wacht en verder doe je niets. Ook echt niet doen hoor, want dan gaat het mis.

Neem een nat kwastje van siliconen en strijk hiermee langs de randen van de pan. Zo voorkom je dat de suiker aan de randen blijft kleven.

Na een minuut of  2 – 3 begint de suiker te smelten en te bubbelen. Nog steeds doe je niks en blijf je goed kijken.

Zodra je ziet dat de suiker lichtbruin begint te kleuren kom je in actie. Dit is meestal na een minuut of 5. Het kleuren begint aan de buitenste rand. Roer de caramel met een garde snel door elkaar.

Blijf net zolang roeren totdat de caramel de juiste kleur heeft bereikt. Dit gaat vrij vlot. Als hij goudbruin is, is hij goed. Pas wel op want deze caramel is gloeiend heet.

Voeg de slagroom toe en roer het snel door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat de slagroom niet te koud is. Ik warm hem zelf altijd even kort op in de magnetron. Pas goed op want dit gaat flink bruisen. Blijf roeren totdat je een egale saus hebt.

Voeg nu de roomboter toe en meng dit door de karamelsaus. Zodra de boter gesmolten is en het een egale saus is geworden, zet je het vuur uit.

Voeg een half theelepeltje zout toe. Wat ik zelf vaak doe is eerst de karamelsaus over mijn gemaakte gerecht gieten en dan pas wat zeezout toevoegen. Let erop dat je niet teveel zout gebruikt. Liever iets te weinig, zodat je later nog wat kunt toevoegen, dan direct te veel.