Tortilla’s met kip en komkommer pickles

Tortilla’s met kip to share! Wat? Yep, to share.. Een jaar geleden kwam ik nog met prachtig opgemaakte bordjes uit de keuken. Of juist een leuk gerechtje in een eenpersoonspannetje of schaaltje. Maar dat is tegenwoordig bij ons thuis helemaal voorbij. Ik ben nu van de schalen en planken. En het liefste een hele volle tafel. Met salades, kleine hapjes, vlees of vis, brood en een paar groenten gerechten. Dan kan iedereen lekker zelf pakken wat hij wilt. Dat doe ik natuurlijk niet elke dag! Maar wanneer vrienden of familie gezellig komen, dan haal ik de schalen uit de kast.

Dit is natuurlijk niet per se een recept voor een etentje. Zeker niet! Delen kan ook met zijn zijn tweetjes of viertjes! Gewoon op tafel zetten en dan lekker de tortilla’s met kip met je handen pakken. En dit recept is echt om je vingers bij af te likken. De kip en pickles zijn lekker pittig. Samen met de frisse yoghurtsaus en avocado de perfecte combinatie. En dat allemaal in een tortilla verpakt. Die pickles maak je trouwens lekker snel met honing en appelciderazijn (die koop je gewoon in de supermarkt) en is klaar terwijl je de kip bakt!

Zo’n tortilla is ideaal om te vullen met groenten en aan te passen naar je eigen smaak. Wanneer je eenmaal de smaak te pakken hebt dan staan ze vast veel vaker op je boodschappenlijstje! En wie weet geeft je binnenkort wel een leuk Mexicaans getint etentje met deze tortilla’s met kip en nog meer gerechtjes to share? De tortilla’s voor dit recept kun je ook heel leuk zelf maken. Lees hier hoe je dat doet: zelf tortilla’s maken.

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de kip
4 tl gemalen komijn
1 tl gedroogde oregano
6 tl milde paprikapoeder
350 gram kippendijen
1,5 el zonnebloemolie

Voor de pickles
120 ml appelciderazijn
3 tl honing
mespuntje zout
6 snack komkommers
1 groene peper

Garnering
2 eetrijpe avocado’s
1 bosje verse koriander
3 limoentjes
170 gram Griekse yoghurt
zout naar smaak
+ 12 mini tortilla’s (+/- 15 cm doorsnede)

Zo maak je het
Begin met het maken van die pickles. Snijd de snack komkommers in de lengte in dunne plakjes. Wanneer je een mandoline hebt, dan kun je het daarmee doen. Snijd de groene peper in dunne plakjes. Haal de pitjes er eerst uit. Meng in een kommetje de appelciderazijn, honing en zout en voeg de plakken komkommer en peper toe. Laat de pickles 15 minuten staan.

Meng in een groot bord de gemalen komijn, oregano en paprikapoeder door elkaar. Haal de kippendijen door het mengsel zodat alle kanten goed bedekt zijn. Zet even apart.

Volg de aanwijzingen op de verpakking om de mini tortilla’s op te warmen.

Snijd de avocado’s in blokjes.

Bak de kippendijen, in een pan met zonnebloemolie, op laag vuur rondom bruin (op laag vuur anders verbranden de specerijen te snel). Het bakken duurt ongeveer 6 minuten. Dit hangt wel af van de dikte van de kippendijen. Controleer daarom jouw stukje kip of het goed gaar is. Keer het vlees regelmatig. Snijd in reepjes van 1cm dik. Besprenkel de kip met het sap van 1 limoen. Bestrooi eventueel nog met wat zout.

Verdeel de Griekse yoghurt, avocadoblokjes, reepjes kip over de tortilla’s. Giet de pickles af en leg de komkommer en peper in de tortilla’s. Garneer met wat verse korianderblaadjes. Serveer met de overgebleven limoentjes.