Speculoos cheesecake
Als er één taart is die het altijd goed doet op verjaardagen (of gewoon zomaar), dan is het wel deze speculoos cheesecake. Echt een top recept voor iedereen die van die typische koekjes houdt. Het mooiste van alles? Je hoeft de oven niet eens aan te zetten, want het is een no-bake variant. De combinatie van de brosse koekbodem, de romige vulling en die glanzende laag speculoospasta bovenop ziet er direct super professioneel uit, terwijl het stiekem heel goed te doen is om te maken.
Speculoos cheesecake: geduld wordt beloond...
Ik voeg zelf altijd een klein snufje zeezout toe aan de vulling; dat haalt het zoete van de speculoos nét effe op. Je moet alleen wel even geduld hebben terwijl de taart opstijft in de koelkast, maar dat is het wachten meer dan waard. Maak hem gerust een dag van tevoren, dan zijn de smaken goed ingetrokken en kun je hem zo uit de vorm schuiven als je bezoek er is. Wedden dat iedereen om het recept vraagt?
"Mijn favo no-bake cheesecake; die speculoosbodem is echt gevaarlijk lekker en ook nog eens super makkelijk te maken."
Ingrediënten voor 12 personen
- 225 gr speculooskoekjes (+ eventueel extra voor versiering )
- 100 gr roomboter
- 300 ml slagroom
- 500 gr roomkaas (op kamertemperatuur)
- 400 gr speculoospasta
- 5 gelatineblaadjes
- 1 mespunt zeezout
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de speculoos cheesecake
Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier. Je kunt dit het beste doen door de bakvorm licht in te vetten met olie of boter, dan blijft het bakpapier goed op zijn plaats.
Hak de speculooskoekjes fijn in een keukenmachine. Houd circa 25 gram apart om de taart later mee te versieren.
Smelt de boter in een steelpannetje, schep de koekkruimels er door. Verdeel het koekkruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast om op te stijven; minimaal 30 minuten.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Mix de roomkaas met 250 gram speculoospasta en een mespuntje zeezout kort. Voeg 200 ml slagroom toe. Klop door tot een mooi glad mengsel.
Verwarm de rest van de slagroom (100 milliliter) in een steelpannetje tot het warm is. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de warme slagroom. Laat iets afkoelen en roer daarna goed door het roomkaasmengsel. Schenk het mengsel op de bodem en laat minimaal 2-3 uur in de koelkast opstijven.
Verwarm de resterende 150 gr speculoospasta in een steelpannetje op laag vuur, blijf goed roeren terwijl je dit doet. Schenk over de bovenkant van de cheesecake. Strijk met een paletmes of lepel mooi glad. Laat nog circa 2-3 uur in de koelkast opstijven.
Versier de rand van de taart met speculooskruimels en, als je het leuk vindt, wat extra gebroken koekjes. Serveer de speculoos cheesecake en snijd er mooie punten van.
Variatietips
- Wil je een extra frisse twist? Rasp de schil van een halve citroen door het roomkaasmengsel om het zoete wat te breken.
- Voor een extra feestelijk effect kun je wat gesmolten witte chocolade over de bovenkant ‘swirlen’ voordat de bovenlaag hard wordt.
- Vervang de helft van de speculooskoekjes in de bodem door bastognekoeken voor een nog kruidigere smaak.
- Ben je een echte chocoholic? Roer dan een handje chocolate chips door de vulling voordat je het op de bodem schenkt.
- Maak er een winterse variant van door een theelepel koek- en speculaaskruiden aan het mengsel toe te voegen.
Speculoos cheesecake bewaren
In de koelkast blijft deze cheesecake zeker 3 tot 4 dagen goed. Bewaar hem wel in de vorm of onder een taartstolp zodat hij geen andere geurtjes opneemt.
Je kunt de cheesecake ook heel goed invriezen. Doe dit bij voorkeur zonder de decoratie (de koekjes bovenop). In een luchtdichte verpakking blijft hij tot wel 3 maanden lekker.
Laat de taart voor het serveren altijd even 10 minuutjes op het aanrecht staan; dan snijd je er makkelijker mooie punten van en is de structuur op zijn best.
Veelgestelde vragen over speculoos cheesecake
-
Kan ik deze speculoos cheesecake een dag van tevoren maken?
Ja, juist zelfs. Deze taart wordt alleen maar lekkerder als hij goed kan opstijven en de smaken de tijd krijgen om in te trekken. Een nachtje in de koelkast zorgt voor mooie strakke punten en een extra romige structuur.
-
Mijn cheesecake wordt niet stevig genoeg, hoe kan dat?
Dat ligt vaak aan de gelatine. Zorg dat je de blaadjes goed laat weken, goed uitknijpt en volledig oplost in de warme slagroom. Laat dit mengsel ook iets afkoelen voordat je het door de vulling mengt, anders kan de structuur slap blijven.
-
Kan ik minder speculoospasta gebruiken?
Dat kan, maar hou er rekening mee dat de speculoossmaak dan milder wordt. Proef het mengsel altijd even voordat je het stort, dan kun je nog bijsturen.
-
Hoe snijd ik mooie punten zonder dat alles blijft plakken?
Gebruik een scherp mes en verwarm die even onder heet water. Droog het mes af en snijd dan rustig een punt. Herhaal dit tussendoor. Zo krijg je strakke sneden en blijft die mooie bovenlaag netjes intact.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
