Witlof tarte tatin

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).

Pluk de blaadjes van de tijm. Pureer met een staafmixer of in een keukenmachine de mascarpone, geitenkaas en tijmblaadjes met 2 eetlepels slagroom glad. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Snijd de onderkant van de witlofstronkjes en verwijder eventueel lelijke blaadjes. Halveer de stronkjes in de lengte en daarna opnieuw zodat je parten krijgt.

Verhit de roomboter met een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de witlof met de snijkant naar beneden op middelhoog vuur in 6-8 minuten goudbruin. Bestrooi met peper en zout. Haal de witlof uit de pan en zet apart.

Tip: laat de gebakken witlof eerst kort uitlekken op keukenpapier of bakpapier, zodat er geen panvocht later in de karamel terechtkomt.

Verwarm in een steelpannetje de suiker met balsamico crema, honing en 2 eetlepels water tot een dunne karamel. Blijf goed roeren tot de suiker is opgelost en het mengsel licht stroperig is. Giet de karamel op de bodem van een ronde, dichte bakvorm.

Leg de witlof met de snijkant naar beneden in de karamel in de bakvorm. Verdeel het geitenkaasmengsel gelijkmatig over de witlof. Rol het bladerdeeg uit en leg over de vulling. Druk de randen licht naar binnen zodat alles goed afgesloten is. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg. Bestrijk met een losgeklopt ei.

Bak de tarte tatin in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Laat daarna 5 minuten rusten buiten de oven. Leg er dan een groot bord of schaal op en keer de vorm voorzichtig om. Bestrooi met extra verse tijm en serveer direct.