Zuurkool Frittata

Zuurkool lovers opgelet! Dit recept voor zuurkool frittata moet je maken als je van zuurkool houdt. Ik hou van zuurkool en wij aten dit voeger ook best wel vaak. Meestal in een stamppot. Een frittata is voor mij het perfecte “ik heb geen tijd diner”. Je gooit alles in een schaal, klutst een paar eitjes en klaar ben je. Een makkelijk en snel receptje dus. En eigenlijk kun je het met alles maken dat je zelf lekker vindt. Ook ideaal om groenterestjes in te verwerken.

In de Markthal kocht ik een emmertje zuurkool uit de Elzas. En die was me toch een partij lekker. Ik maakte er deze snelle frittata mee. En ook nog een ander lekker zuurkool recept dat ik later nog met jullie zal delen.

Ingrediënten voor 4 personen

400 gr zoete aardappelen
300 gr zuurkool
1 ui
1 teentje knoflook
6 eieren
1 tl kerriepoeder
50 gr geraspte belegen kaas
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak dit zacht in een grote koekenpan in iets olijfolie. Voeg de kerrie toe en verhit dit kort mee.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in hele dunne plakjes. Dit gaat het makkelijkste met een mandoline. Voeg de zoete aardappel bij de uien en bak ze gedurende 10 – 15 minuten op een laag vuur zacht. Voeg eventueel een scheutje extra olie toe.

Voeg de uitgelekte zuurkool toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Spreid alles mooi uit zodat overal in de pan zowel zuurkool als zoete aardappel verdeeld is.

Kluts 5 eieren met wat peper en zout los. Meng de geraspte kaas en wat gehakte peterselie door het eimengsel. Giet dit op de zoete aardappel.

Laat de frittata op een zacht vuur in ongeveer 25 – 30 minuten gaar worden. Schuif hem voorzichtig op een bord en schuif hem omgekeerd terug in de pan. Laat de andere kant in 5 minuten goudbruin worden.