fbpx
Menu

How To Chocolade Ganache Maken

Chocolade ganache is hemels! Het is super makkelijk om te maken en voor heel veel dingen geschikt! Deze romige donkere chocoladesaus is lekker over ijs, over cakes, om koekjes in te dippen, in desserts of om over een taart te gieten.

Door de chocolade ganache krijgt de taart dan zo’n mooie glanzende laag chocola en dat ziet er stunning uit! Je kunt ganache van witte, pure en melk chocolade maken. Er zit wel wat verschil in de verhoudingen van chocola-slagroom. Dat zijn ook meteen de enige ingrediënten die je nodig hebt voor dit donkere goedje.

Eenmaal afgekoeld wordt de ganache vaak wat harder. je kunt het weer glanzend maken door het even kort te verhitten. Ik voeg vaak dan nog een scheutje slagroom toe om het mooi vloeibaar te maken.

In deze how to laat ik je zien hoe je chocolade ganache kunt maken.

Ingrediënten voor pure chocolade ganache
250 ml slagroom
250 gr pure chocola

Zo maak je het
ganache maken

Verhit de slagroom in een pannetje op het vuur. Het is belangrijk dat het goed heet wordt.
De voedselzandloper

Breek de chocola in stukken.

ganache maken

Haal het pannetje van het vuur voeg de stukken chocola toe.

chocolade ganache

Roer het goed door elkaar met een garde.

chocolade ganache

That’s it. Je chocolade ganache is klaar.

Ik zei toch dat ganache maken niet moeilijk was.

Nog wat tips

  • Wil je nu een hele taart van ongeveer 20 cm bedekken?, gebruik dan zeker 400 ml slagroom en 400 gr chocola.
  • Voor pure ganache gebruik je een verhouding van 1:1 dus 100 ml slagroom + 100 gr pure chocola
  • Voor witte ganache gebruik je een verhouding van 1:2 dus 100 ml slagroom + 200 gr witte chocola
  • Voor melk ganache gebruik je een verhouding van 1:1.5 dus 100 ml slagroom + 150 gr melk chocolade

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat ze die avond gaat eten.

71 reacties

  • Pauline
    8 april 2019 om 10:33

    Dankjewel Dries voor je tips.

  • Dries olie
    6 april 2019 om 14:44

    Hè Pauline je kan Ganache kleuren door kleurstof in uw room te doen . Je kan er ook een beetje mee experminteren . Helft witte chocolade de helft melk chocolade . Groene kleurstof bijdoen of . Yasmijn rood . Is beetje zoeken maar gaat perfect allemaal juist oppassen dat u geen liquide vloeistof op uw chocolade doet . Je kan ook kleurstof gebruiken in poedervorm . Mvg . Dries

  • Pauline
    30 juli 2018 om 11:32

    Ik zou het een dag of 3 bewaren. Niet langer.

  • Saskia Ruiter
    26 juli 2018 om 17:53

    Hoelang is de chocola houdbaar aangezien ik de chocola verwarmd heb in de fontein en koude slagroom toegevoegd heb, ik hoop dat je hier een antwoord op hebt. Grt Saskia

  • Pauline
    26 juli 2018 om 17:17

    Zeker, balletjes van rollen en door de cacao of gehakte nootjes rollen. Dan heb je heerlijke truffels :)

  • Saskia Ruiter
    25 juli 2018 om 14:48

    Hoi Pauline ondanks dat ik vaak op je site kijk heb ik dit niet gedaan voor dat ik chocola voor fontein ging gebruiken. Ik heb de chocola gesmolten (dom koude en te weinig slagroom toegevoegd ) er uit gehaald omdat het te dik werd. Nieuwe chocola gesmolten. Kan ik en hoelang kan ik nog iets met de chocola met slagroom doen/ bewaren? Groet Saskia

  • Mama
    15 maart 2018 om 16:21

    Je hebt speciaal voor chocolade kleurstof. Die voor fondant kunt u aan de slagroom toevoegen dan pas bij de chocolade werkt ook

  • Pauline
    24 december 2017 om 22:59

    Het kan wel, na lang opstijven in de koelkast.

  • Jelle
    23 december 2017 om 12:55

    Wordt het uiteindelijk dik genoeg om het op een plaat te storten er er vormen uit te steken? Of moet ik dan boter of gelatine toevoegen nog?

  • Pauline
    10 oktober 2017 om 18:11

    Ik heb zelf geen ervaring met het kleuren van ganache. Je kan eventueel ook candy melts gebruiken, dat zijn gekleurde chocolade flikken.

  • Yvonne
    10 oktober 2017 om 14:27

    Hoi, Kan ik ook de witte ganache kleuren met kleurstof waar je marsepein mee kleurt of moet het echt kleurstof zijn om chocolade mee te kleuren?

  • Pauline
    1 oktober 2017 om 10:28

    Oh dat is gek! Heb je wel 1:1 gedaan?

  • Leontine Tielrooy
    30 september 2017 om 14:33

    Hallo..net die recept gevolgd, het is ondertussen helemaal afgekoeld maar noh steeds waterdun!!hoe kan dit? Ik wilde de ganache op en om een cake doen.maar zo stroomt het er natuurlijk gewoon langs) Wat heb ik fout gedaan? En is dit nog op te lossen?

  • Pauline
    20 september 2017 om 14:30

    Ik zou het eerst heel goed laten afkoelen (minimaal 2 uur) en dan opkloppen. Volgens mij moet het dan lukken.

  • Ingrid
    20 september 2017 om 13:25

    Net ganache gemaakt en proberen op te kloppen. Nu in de koelkast gezet. Hoe krijg ik het dik om op te spuiten?

  • Pauline
    14 juni 2017 om 12:38

    Volgens mij wordt dat best een uitdaging. Ik denk namelijk dat de ganache heel snel zal mengen met de nutella. Ik zou hem dan eerder afsmeren met witte botercreme (gewoon een beetje apart houden). En daar de ganache overheen verdelen.

  • miranda
    13 juni 2017 om 15:41

    Hoi, ik wil binnenkort een taart maken voor mijn nichtje en zij vroeg om o.a een nutellataart. Omdat er een andere taart op komt (een stapeltaart) en ze niet zo van fondant houdt dacht ik witte ganache over de nutellabotercreme te doen en de taarten er allebei mee te bedekken. Kan ik dat zo doen. Er moet wel een witte laag over anders ziet het niet uit en kan ik lastiger stapelen als de 1e taart bedekt is met creme.

  • Pauline
    11 februari 2017 om 15:38

    Ja dan kan je het beste witte ganache gebruiken. Je kunt ook candy melts gebruiken, die koop je bij taartdeco shops. Deze zijn al gekleurd.

  • Laura Toethuis
    10 februari 2017 om 17:31

    Hoi Pauline! Even een vraagje: Om de ganache te kleuren met kleurstof, is witte chocolade ganache dan het beste hiervoor? Alvast bedankt en groetjes, Laura Toethuis

  • Pauline
    9 november 2016 om 18:16

    Dat ligt eraan waarvoor je het wil gebruiken. Ik laat het vaak iets afkoelen voordat ik het gebruik.

  • Ingrid
    8 november 2016 om 17:45

    Hoe lang moet ganache opstijven?

  • Rosanna
    27 oktober 2016 om 16:58

    Hey Pauline, allereerst wat heb je een leuke website, haal er enorm veel inspiratie uit. Nu ga Ik volgende week een verjaardagstaart maken waarbij één van de lagen een pure chocoladeganache moet worden. Nu vraag ik me af hoe de ganache zich houdt qua structuur als deze een tijdje in de koelkast staat aangezien ik de taart een dag voordat hij wordt aangesneden maak. Heb jij hier ervaringen in en wat zou je kunnen adviseren?

  • florisblaauw
    10 september 2016 om 18:42

    Hoi pauline,

    Je kan gewoon de witte chocolade ganache maken en daarna als alle chocolade gesmolten is de gewenste kleurstof toevoegen. Weet wel dat om een fel rode kleur te krijgen je best veel kleurstof nodig hebt omdat de chocoladeganache anders wat meer roze wordt.

    Groeten floris

  • Pauline
    22 augustus 2016 om 15:46

    Oh dat is een uitdaging. Ik durf dat eigenlijk niet te zeggen want ik heb geen ervaring met het kleuren van ganache.

  • Linda VB
    20 augustus 2016 om 08:19

    Hou Paulien, moet voor de kleinzoon een voetbalshirt maken in de kleur rood. Nu lust dat ventje geen fondant,marsepein of botercreme, mijn vraag is hoe ik het best witte ganache kan kleuren? Eerst de slagroom en dan chocolade toevoegen of pas als ik alles gemengd heb?

  • Pauline
    15 augustus 2016 om 14:54

    Het blijft een beetje plakkerig. Maar je kunt wel vrij snel meerdere lage na elkaar doen. Heb je de ganache wel goed af laten koelen? Want dat is wel belangrijk.

  • Lina Porcelijn
    14 augustus 2016 om 12:39

    Hallo Pauline, ik ben nu ganache over de taart aan het doen maar de ganache wil niet echt drogen, klopt dat en kan ik nu gewoon de volgende laag doen? of zijn de verhoudingen verkeerd? ik wil graag weten hoelang ganache ongeveer moet drogen voordat je de volgende laag doet?

    Groepjes: Lina

  • Astrid van der stap
    2 juli 2016 om 00:14

    Hoi,
    Ik wilde graag de witte chocolade ganache maken en kleuren om zo'n chocolade drip taart te maken, kan ik deze verhouding daarvoor goed gebruiken... 1 : 2?
    Ik lees veel over 1:3 maar deze had ik net gemaakt en was te dik geworden :(
    Als ik deze 1 :2 maak moet ik hem wat laten afkoelen, maar hij moet nog wel warm zijn of kamer temp?
    Alle tips zijn welkom :)
    Groetjes Astrid.

  • Anneke
    18 juni 2016 om 17:14

    Hallo Pauline

    Het is een heerlijke saus, ik heb het over de eclairs gedaan, even iets afgekoeld.

    Maar wat ik over heb kan ik dat invriezen voor de volgende keer?

    Bedankt voor het recept!

  • Kim
    11 december 2015 om 14:41

    Hallo Pauline,
    stel ik wil een taart vullen hiermee (20cm doorsnee), hoeveel genache raad je dan aan om te maken?
    dankjewel alvast!

  • Pauline
    6 december 2015 om 13:10

    Ik denk dat dat wel kan! Heb het zelf nog nooit geprobeerd dus ik durf het niet met zekerheid te zeggen.

  • Wilma
    5 december 2015 om 11:42

    Hallo,

    Kan ik ook melk en puur door elkaar doen? Ik heb 250 ml slagroom en zat dan te denken aan 100 gram puur en 150 melk?
    Ik denk datpuur namelijk te puur word voor kids en melk weer te mild voor volwassenen. Dus zoek eigenlijk een gulle middenweg.

    Groetjes Wilma

  • Lennie
    29 oktober 2015 om 15:17

    Hey Paulien!
    Ik zou graag een taart maken met ganache van witte chocolade & een taart met melkchocolade. Mijn vorm is ongeveer 20cm. Wat zijn de verhoudingen hier van?
    Groetjes !!

  • Brigitte Witte
    19 oktober 2015 om 07:26

    Heerlijk makkelijk recept. Van de week de pure variant geprobeerd. Ging super goed. Alleen ik wilde het wat stijver hebben en het viel mij eigenlijk een beetje tegen hoe lang ik moest wachten tot hij een beetje de dikte had van cocopasta. Daarna moest ik wel weer gelijk best doorwerken, anders was hij weer snel hard. Maar de smaak en het resultaat was superlekker en superstrak. Deze week probeer ik het met witte chocolade. Ben benieuwd hoe dat gaat. Ik vind met ganache mooier en strakker dan een taart afsmeren met botercrème. Maar dat is persoonlijk natuurlijk. Bedankt voor de verhoudingen....

  • Pauline
    18 oktober 2015 om 19:15

    Zo dik als je zelf lekker vind. Ik heb best een dikke laag gebruikt, maar je kunt het recept gerust halveren.

  • Loredana Costin
    17 oktober 2015 om 19:20

    Beste Pauline,

    ik ben bij mijn vierde taart nu en ver van een keuken prinses maar heb absoluut feeling met bakken en koken! De aangegeven hoeveelheden voor het volledig afsmeren van een 20cm diameter taart vind ik persoonlijk erg veel. Ik heb het al twee keer gedaan met maar de helft van wat er aangegeven is en is ook nog een best dikke laag chocola geworden....

    Kun ajb aangeven hoe dik de chocolade laag moet zijn wanneer je de taart ermee afsmeert? Ben benieuwd. Dank je wel en bedankt.

  • Pauline
    27 september 2015 om 15:54

    Oh wauw dat klinkt hemels.

  • Ramona meeuwsen
    26 september 2015 om 21:15

    Heerijk recept. Ik heb het vandaag gebruikt op een chocokersencake. Het was de hit hier thuis.

  • angel
    25 september 2015 om 02:55

    hoi Pauline
    ik wil straks een taart maken van 24 cm hoeveel slagroom moet ik hebben en hoeveel melk chocolade wand het is voor de mnms taart met kitte kat
    en ik moet dus eerst die chocolade ganache er over doen en dan pas de kitte kat om het te plakken
    dus vandaar wat moet ik gebruiken voor 24 cm liefs angel

  • Sabrina
    6 juni 2015 om 21:54

    Superlekker!!
    Denk dat het ook wel lekker is om er biscuit grof doorheen te kruimelen! Lekker om aarbei ofzo te dopen.

  • Pauline
    23 april 2015 om 10:12

    Wel een beetje, maar niet keihard. Het blijft een beetje smeuïg. Als je echt keihard wilt dan moet je gewoon gesmolten chocolade gebruiken.

  • Ganna
    22 april 2015 om 19:56

    Hoi Paulien!

    Word deze ganache hard als je hem in combinatie met ijs eet?
    Ik ben op zoek naar een chocoladesaus, zoals bij een dame blance!

  • whitney
    14 februari 2015 om 20:12

    Hoi Pauline,

    Ik heb een vraagje. kan ik de genache dikker maken door er boter doorheen te mixen nadat het is afgekoeld??

  • Pauline
    12 februari 2015 om 18:21

    Ohjee! Het is ook niet heel makkelijk. Kan het zijn dat je de chocola per ongeluk mee gekookt hebt? Of dat er per ongeluk water bij is gekomen?

  • Marja
    11 februari 2015 om 19:12

    Hoi Pauline, gisteren ganache gemaakt maar hij is helemaal klonterig geworden en er kwam veel vet (olie?) vrij. Weet jij misschien wat ik verkeerd gedaan kan hebben? Groetjes Marja

  • Marja
    10 februari 2015 om 22:31

    Hoi Pauline, ik heb het gemaakt maar het werd klonterig en er kwam veel vet (olie) vrij. Heb jij enig idee wat ik verkeerd gedaan heb Groetjes Marja

  • Pauline
    20 november 2014 om 20:53

    Ik zou het een minuut of 20 laten staan.

  • jo
    20 november 2014 om 20:07

    Vraagje. Als ik de ganache klaar heb hoelang moet het dan afkoelen voor ik hem kan gebruiken om me taart ermee in te smeren?

  • Pauline
    3 november 2014 om 12:10

    Jaa dat heb ik ook gezien. Ga ik nog een keer proberen :)

  • jan-paul
    2 november 2014 om 21:08

    kan je van ganache ook mie van maken , ik zag dit in een australisch kook programma op Net 5 daar was de bedoeling dat het een mie nestje van moest worden

  • chris
    30 oktober 2014 om 22:05

    ok, dank u, zal het eens uitproberen :)

  • Pauline
    30 oktober 2014 om 11:53

    Gewoon slagroom uit de super. En ik zou hem iets af laten koelen voordat je hem over de taart giet.

  • chris
    30 oktober 2014 om 02:54

    Hallo Pauline,
    ik zou graag ganache over een ijstaart gieten...
    eerst wou ik nog weten welk vetgehalte de room moet bevatten,
    eens de ganache klaar is, mag hij dan onmiddellijk over de ijstaart gegoten worden? Of smelt deze dan?
    Dank bij voorbaat,
    Groetjes Chris

  • katie
    24 september 2014 om 17:33

    Hoeveel ganache heb je nodig voor 24 cupcakes.

  • David
    31 augustus 2014 om 12:24

    Werd bij mij te vloerbaar had wat weg van chocolademelk..

  • Pauline
    28 augustus 2014 om 11:00

    Wiskunde is nooit mijn sterkte punt geweest ;)

  • Britt
    27 augustus 2014 om 22:53

    ben erg benieuwd hoeveel ganache het uiteindelijk is geworden, 800ml of 1200ml :)

  • Britt
    27 augustus 2014 om 22:50

    Dat antwoord klopt niet.. wiskundig gezien heb je dan veel te veel ganache..
    als je kijkt naar het voorbeeld hierboven van de pure chocolade (1:1) was het voor een taart van 20cm > 400:400 = ongeveer 800ml (iets meer)
    1/2e slagroom tegen 1/2e pure chocolade
    witte chocolade (1:2) heeft een verhouding van 1/3e slagroom op 2/3e witte chocolade, maar je wilt wel hetzelfde volume van 800ml houden.
    dus; 800:3 = 1/3e van 800 = +/- 267ml
    800;3x2 = 2/3e van 800 = +/- 533gr

    ;)

  • Yvonne
    29 juni 2014 om 18:18

    Hoi,
    Ik wil graag weten of je met candy melts de kleur aan de c
    ganache kunt geven door deze bijvoorbeeld aan de witte ganache toe te voegen en zo ja wat de beste hoeveelheden zouden zijn voor bijvoorbeeld een ronde taart van 28cm.

  • Pauline
    25 mei 2014 om 11:00

    Ik zou het in de koelkast bewaren er zit nl room in. Je kunt het altijd even kort verwarmen voor het serveren dan wordt het weer vloeibaar b

  • Inge
    24 mei 2014 om 12:01

    Hoi Paulien,

    Ik heb zojuist witte crisp chocolade ganache gemaakt en over een brownie gegoten, heerlijk! Maar kan ik het nu het beste in de koelkast bewaren of kan ik het beter op het aanrecht laten uitharden?

    Groetjes,
    Inge

  • Pauline
    8 mei 2014 om 13:37

    Ik zou 400 ml slagroom en 800 gr witte chocolade gebruiken. Veel succes want het is best een uitdaging, witte chocolade is moeilijk om mee te werken.

  • lieke
    8 mei 2014 om 10:11

    Hoi
    ik ga een ronde taart maken en wil het beddekken met witte ganache doorsnede van de taart is Ong 20 cm hoeveel slagroom en hoeveel chocolade moet ik dan gebruiken?

  • Walter
    16 april 2014 om 22:36

    Ik maak hem eigenlijk ook zo maar las ergens dat het kennelijk heel belangrijk is de warme slagroom over de chocolade te gieten. Enig idee waarom?

  • Pauline
    16 december 2013 om 22:18

    Wat leuk om te horen! Dank je wel. Dat kan ook met melkchocola, kijk even in het artikel ganache maken voor de juiste verhouding. Geniet er lekker van ;)

  • Sydney
    16 december 2013 om 20:31

    Ik bedoel dan de witte panna cotta met pecannoten voorzover je dat nog niet begrepen had haha

  • Sydney
    16 december 2013 om 20:30

    Hoi pauline,

    Als eerste wil ik even laten weten dat ik een groot fan van je blog ben. Ik ben een van je stille lezers en heb inmiddels ook al een tijdje het zandloperkookboek op de plank staan.
    Vind het erg leuk om elke dag even te kijken wat voor nieuwe receptjes erop staan! Ook ben ik mede door jouw blog heerlijk wezen eten in villa augustus:-)

    Mijn vraag is eigenlijk simpel; ik ben niet zo'n groot fan van pure chocolade. Als ik ganache maak van melkchocolade wordt de panne cotta dan niet te 'flauw' van smaak?

  • Pauline
    17 november 2013 om 15:12

    Ja dat werkt inderdaad niet zo goed ;)

  • Lot
    16 november 2013 om 18:55

    Ik heb het eens geprobeerd maar dat werd zo dik. Nu begrijp ik dat het andersom moet, eerst de slagroom dan de chocola, ik deed het andersom

  • Sabien
    15 november 2013 om 19:49

    Easy idd! Snel eens proberen! xoxo

  • MySimplySpecial
    15 november 2013 om 13:07

    Zo lekker!

Reacties zijn gesloten voor dit bericht.