Menu

Mexicaanse quinoa salade

Ik hoop dat je door mijn wekelijkse Makkelijke Maaltijd al veel inspiratie hebt opgedaan. Vandaag heb ik weer een super lekker en makkelijk recept namelijk een Mexicaanse quinoa salade. Ik vind quinoa erg lekker, het is een zaad en dus geen graan. Het is dus glutenvrij en super gezond.

Naast het feit dat quinoa heel lekker is, is het ook nog eens heel makkelijk om klaar te maken. In de supermarkt koop je voorgekookte quinoa en deze bereid je op dezelfde manier als couscous. Aan deze quinoa salade komt geen pan aan te pas. Lekker, simpel en ook nog gezond ook.

avocado

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr quinoa
100 gr chorizo
40 gr cheddar kaas
40 gr tortilla chips
1 rode ui
200 gr kidney bonen
100 gr maïs
100 gr kerstomaatjes
1 avocado
Sap van een 1/2 limoen
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Stop de quinoa in een kom en giet et kokend water op tot 1 cm boven de quinoa. Dek de kom af met een bord en laat het 10 minuten staan.

Pel de ui en snij deze in halve ringen.

Laat de kidney bonen en de maïs uitlekken.

Was en halveer de tomaatjes en snij de avocado in blokjes.

Snij de chorizo in plakjes en de verse cheddar kaas in kleine blokjes.

Als al het vocht opgenomen is, is de quinoa klaar. Roer deze door elkaar met een vork.

Voeg het sap van een 1/2 limoen toe, een scheutje olijfolie en wat peper en zout.

Voeg alle ingrediënten bij de quinoa salade en meng het door elkaar.

Serveer de quinoa salade met de tortilla chips.

mexicaanse quinoa salade

 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat ze die avond gaat eten.

18 reacties

  • nicole govaerts
    21 februari 2016 om 20:08

    en geitenkaas ipv cheddar

  • nicole govaerts
    21 februari 2016 om 20:08

    Heerlijk, wel koriander en paprika toegevoegd. En kip ipv chorizo.

  • Michelle
    25 april 2015 om 12:53

    Dit is echt de allerlekkerste salade die ik ken!! Wij maken 'm thuis wekelijks, I LOVE IT!!!

  • Inge
    12 maart 2015 om 19:53

    Wat was dit lekker zeg!!

  • Amanda
    25 februari 2015 om 17:53

    Het was heerlijk! Wel een paar kleine aanpassingen gedaan: cheddar vervangen door feta en de chorizo weggelaten. Deze ga ik zeker vaker maken!

  • Chantal
    11 september 2014 om 11:58

    Gisteren gemaakt, smaakte erg goed! Voor herhaling vatbaar!

  • Cora
    25 juni 2014 om 11:29

    Vandaag weer klaar gemaakt voor de lunch. Het is een heerlijk en makkelijk recept. I.p.v. cheddar heb ik vandaag Old Amsterdam er door heen gedaan. Smaakt ook prima.

  • Vani
    14 maart 2014 om 11:45

    Ik heb echt nog nooit gewerkt met quinoa. Ik heb een zak vlokken ontvangen, maar ik weet niet waar ik ze voor moet gebruiken?

  • Pauline
    14 maart 2014 om 11:41

    Dat is niet zo lekker denk ik.

  • Vani
    14 maart 2014 om 10:40

    Kan ik de Quinoavlokken ook voor deze salade gebruiken?

  • Pauline
    20 september 2013 om 21:22

    Haha ja ik ook ;)

  • Pauline
    20 september 2013 om 21:22

    Wat leuk om te horen, dank je wel!

  • Maaike
    20 september 2013 om 17:24

    Hmm ziet er super lekker uit en complimenten voor deze blog! Echt heel leuk om te lezen :)

  • Dita
    18 september 2013 om 15:50

    mmmhh lekker!! :)

  • Mariska
    18 september 2013 om 14:38

    Ik vind alles wat Mexicaans is lekker, dus dit lijkt me ook heel heerlijk.

    ik zag je trouwens staan in de nieuwste Allerhande, wat leuk!

  • Pauline
    18 september 2013 om 11:53

    Ja zoiets las ik al bij Sabine, dan is dit een prima oplossing :)

  • Pauline
    18 september 2013 om 11:52

    Haha ja I know! :)

  • Nanda
    18 september 2013 om 09:21

    Oh lekker! Ik ben momenteel fornuisloos, dus dan is quinoa een goede oplossing :)

Reacties zijn gesloten voor dit bericht.