Mexicaanse quinoa salade
Zin in een lekkere quinoa salade? Quinoa is een zaad en dus geen graan. Het is dus glutenvrij, koolhydraatarm en super gezond. Naast het feit dat quinoa heel lekker is, is het ook nog eens heel makkelijk om klaar te maken. In de supermarkt koop je voorgekookte quinoa en deze bereid je op dezelfde manier als couscous. Aan deze quinoa salade komt geen pan aan te pas. Lekker, simpel en ook nog gezond ook. Liever vega? Laat de chorizo dan achterwege. Kijk hier voor nog meer lekkere salade recepten.
De nieuwste recepten in je inbox?
Ja, dat wil ik!De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr quinoa
- 250 gr cherrytomaten
- 1 rode ui
- 200 gr kidneybonen (uit blik)
- 100 gr maïs (uit blik)
- 1 avocado
- Sap van een halve limoen
- 100 gr chorizo
- 40 gr cheddar
- 40 gr tortilla chips
- Peper en zout
- Olijfolie
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Doe de quinoa in een kom en giet er kokend water op tot 1 cm boven de quinoa. Dek de kom af met een bord en laat het 10 minuten staan. Als al het vocht opgenomen is, is de quinoa klaar. Roer deze door elkaar met een vork. Voeg het sap van een 1/2 limoen toe, een scheutje olijfolie en wat peper en zout.
Pel de ui en snij deze in halve ringen. Spoel de kidneybonen en de maïs af en laat het vervolgens uitlekken. Was en halveer de tomaatjes en snij de avocado in blokjes. Snij de chorizo in plakjes en de verse cheddar kaas in kleine blokjes.
Voeg alle ingrediënten bij toe aan de quinoa e en meng het door elkaar. Serveer de quinoa salade met de tortilla chips.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Gratis ebook ontvangen?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
