Lamsbout uit de oven met kweeperen chutney
Met deze lamsbout uit de oven kan je inéén klap zes mensen blij maken. Yes. Grote stukken vlees braden lijkt misschien heel ingewikkeld, maar eigenlijk is er niks makkelijkers dan dit. Het enige dat je nodig hebt is een vleesthermometer en een portie geduld. Het voordeel van braadstukken is, dat het ideaal is voor grotere groepen. Vier biefstukjes in de pan aanbakken gaat prima, maar moet je voor 6 of meer personen koken, dan is zo’n gebraad echt perfect. Wil je meer tips voor het koken voor een grote groep? Hebben we! In dit artikel delen we nog meer handige tips en recepten. We hebben de lamsbout gemarineerd met yoghurt en ras el hanout, een heerlijke warme specerijenmix uit het Midden Oosten.
Serveer met kweeperen chutney
Erbij serveren we een kweeperen chutney. Kweeperen zijn van zichzelf heel hard en kan je dus eigenlijk niet zo uit de hand eten. De smaak is fris en kruidig en dat past perfect bij deze lamsbout. Je kunt de chutney zowel warm als koud serveren. En dat laatste is makkelijk omdat je het dan van tevoren kunt maken. Kweeperen zijn vanaf eind september tot in de late herfst verkrijgbaar.
Lamsbout bereiden
In dit recept gebruiken we een lamsbout van een kilo en deze is in een uurtje klaar. Heb je een groter formaat, trek er dan gerust wat extra tijd voor uit. We houden van een rosé garing en daarom houden we een kerntemperatuur van 55 graden aan. Het vlees gaart ook altijd nog iets na als het uit de oven komt. Houd je van rare, haal hem dan bij 50 – 52 graden uit de oven. Liever doorbakken, dan zit je met 63 graden goed. Dus het enige wat je te doen staat is de kernthermometer goed in de gaten houden. Wij gebruiken zelf een digitale kernthermometer. Een kind kan de was doen.
De nieuwste recepten in je inbox?
De nieuwste recepten in je inbox?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.
Ingrediënten voor 6 pers.
- 1 lamsbout zonder bot (1 kg)
- 2 el volle yoghurt
- Sap van een halve citroen
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl ras el hanout
- peper en zout
Kweeperen chutney
- 500 gr kweeperen
- 1 sjalot
- 50 ml azijn
- 50 ml water
- 2-3 el suiker
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 2 kardemompeulen
- 2 plakjes verse gember
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal de lamsbout uit de koelkast en verwijder het overtollige vet. Een beetje vet is niet erg, dat is juist nodig voor een lekkere smaak, maar grote stukken kan je wegsnijden.
Maak een marinade van de yoghurt met de ras el hanout, 2 teentjes knoflook en het sap van een halve citroen. Breng de marinade goed op smaak met peper en zout. Smeer de lamsbout in met de yoghurtmarinade en laat hem een uurtje op kamertemperatuur komen.
Steek een kernthermometer in de lamsbout en plaats hem in een braadslee in de oven. Bij een kerntemperatuur van 55 graden is hij rosé gebraden. Zie voor andere garingen de inleidende tekst. Haal de lamsbout uit de oven en laat hem een half uurtje rusten onder aluminiumfolie.
In de de tussentijd kan je de kweeperen chutney maken. Schil de kweeperen en verwijder het klokhuis. Snijd de kweeperen in blokjes.
Pel en snipper de sjalot en fruit dit aan in een steelpannetje. Voeg de kweeperen, de azijn en het water toe. Voeg 2 el suiker (of honing) en alle specerijen en de verse gember toe en laat de chutney zachtjes gaar stoven. Proef de chutney en voeg naar smaak eventueel extra suiker toe. De chutney is klaar als de blokjes kweepeer zacht geworden zijn. Je kunt het grof houden, maar eventueel ook platstampen met een stamper. Vis de kardemom, kruidnagel, kaneel en gember eruit.
Je kunt de chutney in een schone pot een paar dagen bewaren in de koelkast. Hij is zowel warm als koud lekker.
Snijd de lamsbout in plakjes en serveer deze met de kweeperen chutney.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Gratis ebook ontvangen?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
