Romige Paddenstoelensoep

Hoe klassiek wil je het hebben? Deze romige paddenstoelensoep kent iedereen wel. Het is al jaren een favorietje op menig kerstdiner. Maar niet iedereen weet hoe je dit moet maken. En dat ga ik jullie vandaag vertellen. Het is echt niet moeilijk. Je kunt kiezen voor een heldere paddenstoelensoep, dat is bouillon met paddenstoelen of een meer gebonden versie zoals deze romige versie. Als je het klassiek wilt doen maak je een velouté, dat is een gebonden soep op basis van boter en bloem. Deze versie is een stuk makkelijker en er gaan veel meer paddenstoelen in. Dubbele win.

Ingrediënten voor 6 personen
1 ui
2 teentjes knoflook
450 gr gemengde paddenstoelen
2 el mascarpone + extra
1 ltr paddenstoelenbouillon
Paar takjes tijm
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Dit kan ook in de bijgeleverde hakmolen. Fruit dit aan in iets olijfolie.

Rits de blaadjes van een takje verse tijm en bak dit mee.

Boen de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje. Snijd ze in stukken. Voeg de paddenstoelen bij de uien en bak ze kort mee. Haal een deel van de paddenstoelen uit de pan voor de garnering.

Voeg een liter warme bouillon toe. Je kunt paddenstoelenbouillon gebruiken, maar kippen- of groentebouillon kan ook.

Voeg 2 flinke eetlepels mascarpone toe en roer de soep door elkaar. Laat even koken. Pureer de soep glad met de Bosch staafmixer.

Breng de soep extra op smaak met peper en zout.

Verdeel de paddenstoelensoep over kleine kommetjes.

Garneer de soep met een theelepel mascarpone, de gebakken paddenstoelen en een takje verse tijm.

Gebruikte staafmixer: Bosch MaxoMixx.  Typenummer: MSM88190, adviesprijs 139,99 EUR.

Dit bericht is in samenwerking met Bosch, lees hier mijn disclaimer.