caramelsaus

DIY Zelf caramel maken

Zelf caramel maken is niet moeilijk maar je moet alleen heel goed opletten. De caramel kan heel snel aanbranden of nog erger de suiker kan gaan kristalisseren. Aan de hand van deze how to wil ik je laten zien hoe je zelf caramel kunt maken. De versie die ik hier laat zien, is een harde caramel, deze wordt keihard. Voor caramelsaus moet je even doorscrollen naar beneden, daar staat het complete recept.

Doe 100 gr suiker en 3 el water in een steelpannetje. Draai het pannetje even rond, zodat alle suiker bedekt is met water en zet het op een laag vuurtje.

De suiker gaat smelten en na ongeveer 2 -3 minuten ziet het er zo uit. Nu moet je niks doen, ook al denk je dat het fout gaat. Laat de pan gewoon op het vuur staan.

Na ongeveer 5 begint de massa licht bruin te worden en iets te bubbelen.
Nog steeds doe je niks. Het is slim om een kwastje met water te nemen en deze langs de randen van de pan te strijken, ik heb dit niet gedaan en je ziet straks wat er dan gebeurd.

Ongeveer een minuut later wordt het iets bruiner. Nu moet je de caramel roeren met een garde. Blijf de caramel continue roeren.

Blijf roeren en wacht tot de caramel donker wordt. Haal nu de pan direct van het vuur, want nu kan het heel snel fout gaan. Als je de pan te lang laat staan, brandt hij aan. Je ziet dat de kristallen zich aan de zijkant van de pan hebben geplakt, dit kan je dus met het kwastje water voorkomen.

Nu is je caramel klaar, het heeft een mooie bruine kleur en een gebrande smaak. Pas op dat je niet met je vingers in de saus gaat want het is gloeiend heet.

Wat kan je er mee?
Giet het over geroosterde hazelnoten voor een praline.

Laat het afkoelen voor lekkere harde caramelsnoepjes.

Versier je ijsje, taartje of ander toetjes er mee.

Caramelsaus maken

Haal de pan van het vuur en roer er 100 ml warme slagroom (eerst even kort verwarmen in een pannetje of in de magnetron) door heen. Als er klontjes ontstaan, zet je de pan even terug op het vuur. Laat de karamelsaus iets afkoelen en klop er 50 gr roomboter door. Zo krijg je een lekkere caramel saus. Deze kun je een paar dagen in de koelkast bewaren.

Salted caramel maken
Maak de caramelsaus zoals ik hierboven heb beschreven. Voeg op het laatst wat fleur du sel toe.

caramelsaus

 

Red Velvet Cupcakes van Laura's Bakery
Gnocchi ovenschotel
Bewaar
145 Comments
  • geertrude wilders

    29 mei 2017 at 13:20 Beantwoorden

    ik ook

    groetjes, jens van de goorbergh

  • eve

    17 december 2016 at 12:26 Beantwoorden

    Bij mij is het helaas ook 2x mislukt… eerst kreeg ik suikerkristallen (alsof alle water er uit verdampt was) en de tweede keer werd het niet bruin en ben ik dus te vroeg gaan roeren. Helaas…. ik kook op een keramische plaat maar ga er van uit dat dat niet uit moet maken (behalve dat de pan gelijkmatig verwarmd wordt en met gas meer vanaf de buitenkant)

  • Bernadette Satter

    9 oktober 2016 at 10:40 Beantwoorden

    Hallo pauline. Ik woon in spanje. Heb leuke carameldecoratie gemaakt maar na een paar uur begon de caramel te smelten. Hoe kan dat? Zou het fijn vinden om een reactie te krijgen. Alvast bedankt.

    • Annika

      10 oktober 2016 at 11:58 Beantwoorden

      Daar heb ik helaas geen ervaring mee, misschien is het te warm waardoor de karamel vloeibaar wordt?

  • Aurélia

    25 augustus 2016 at 01:23 Beantwoorden

    Fleur DE sel 😉

  • Carcelia

    13 augustus 2016 at 00:58 Beantwoorden

    Hallo Pauline,\r\n\r\nMijn zoon heeft pas van die zakjes koffie Caramel ontdekt, maar vind t nogal duur. Daarom stelde ik voor om t proberen zelf te maken, maar lastig om dat voor elke bak koffie te gaan doen. Wat is dan de beste manier om Caramel te maken? Met room alleen? Dan is t gelijk suiker en melk in zn koffie?\r\n\r\nAlvast bedankt en m vr gr.\r\nCarla

  • marcel manders

    14 maart 2016 at 21:01 Beantwoorden

    hoi, \r\nwonende in ecuador is het wat lastig om stroop te verkrijgen. en ik wil graag stroopwafels op de markt brengen. Maar ik stoei nog wat met de smaak en dikte van de vulling. Het is hier altijd 30+ qua temperatuur dus de stroop moet erg dik en plakkerig zijn.\r\nIK wil er graag de tofffee/caramel smaak aan geven.\r\nTot welke temperatuur kan ik het best de suiker verwarmen (bruin/wit/mix) en moet ik m dan vervolgens afblussen met room voor slagroom, dan weer helemaal op temperatuur brengen en vervolgens tijdens het afkoelen de boter toevoegen.\r\nKan je mij helpen.\r\n\r\nbvd

    • Pauline

      15 maart 2016 at 17:34 Beantwoorden

      Je kunt dan gewoon dit recept aanhouden en zowel room als boter toevoegen. Eenmaal afgekoeld is het goed smeerbaar. Wat je ook zou kunnen doen is Dulce de leche maken, dat is nog makkelijker.

  • Karin

    27 februari 2016 at 12:09 Beantwoorden

    Hoe maak ik dit vegan?

  • Lisa

    20 februari 2016 at 22:20 Beantwoorden

    Hoe moeten we dat maken, elke keer dat we het doen mislukt het het veranderde in een zwarte pap en later in een soort kristal suiker. hoe moeten we het goed doen? Kan je ons helpen Pauline?

    • Annika

      23 februari 2016 at 08:59 Beantwoorden

      Waarschijnlijk laat je het dan te lang op het vuur staan en dan verbrand het.

  • Albertine

    10 december 2015 at 13:09 Beantwoorden

    Recept???????

    • Annika

      10 december 2015 at 14:22 Beantwoorden

      Wat bedoel je precies? Het recept voor caramel staat in de tekst.

  • mereltjeee

    26 november 2015 at 14:36 Beantwoorden

    hallo pauline ik heb een vraagje ik ben bezig geweest 2x geprobeerd maar het blijft (als ik hem van het vuur haal) dat de suiker klonten word wat moet ik nu doen?

  • charlotte

    16 november 2015 at 17:06 Beantwoorden

    Hallo Pauline,\r\n\r\nhelaas is het bij mij niet gelukt om de caramel te maken, de suiker ging al vrij snel heel erg aan elkaar klonten. Kan dit zijn door te vroeg roeren?\r\n\r\nIk wacht even af en ga dan voor de herkansing :)\r\n\r\nGroetjes charlotte

  • Loïs

    24 juni 2015 at 17:40 Beantwoorden

    Hallo Paulien, bij ons is het aardig gelukt. Wij maken er karamel-snoepjes van. Het was alleen wel erg moeilijk te vergelijken!! Dat kwam doordat we rietsuiker gebruikten, haha. Dat maakt niet uit toch?! Ze zijn nu ook veel en veel donkerder. De orginele kleur lijkt er niet eens op… Hopelijk komt dat alleen maar door de rietsuiker. o.o..

  • Angelique

    28 maart 2015 at 12:50 Beantwoorden

    kan ik ipv room ook Rice cuisine toevoegen.\r\nDit ivm allergie

  • Desiree

    9 februari 2015 at 12:03 Beantwoorden

    Hoi Pauline,\r\nIk wil de saus gebruiken om te mengen met cakebeslag, voor het maken van een karamelcake, evt. marmer met ‘naturel’. Ik wil hem niet maken met een (halve) pot kant-en-klare caramelpasta. Wat kan ik het beste toevoegen aan de gekarameliseerde suiker? En welke hoeveelheden zal ik nemen op hoeveel meel/suiker/boter? Ik hoor het graag,\r\nGroeten, Desiree

    • Pauline

      9 februari 2015 at 12:57 Beantwoorden

      Ik zou eerst wat slagroom bij de karamel doen, zodat hij vloeibaar blijft. En dan zou ik het mengen met een deel van het cakebeslag. Dan heb je een soort van karamel beslag. Ben heel benieuwd hoe dat zal smaken.

  • Pim

    19 januari 2015 at 14:32 Beantwoorden

    Heeye, \r\n\r\nIk heb ipv water, koffie gebruikt om hopjes (koffie snoepjes) te maken, het is niet het zelfde als de originele hopjes, maar is zeker lekker. Nu wel misselijk van t vele suiker :s

  • jolanda

    8 januari 2015 at 23:34 Beantwoorden

    hoi peuline, kan ik karamel ook als vulling voor een taart gebruiken zoja hoe en wat moet ik dan doen? ben een beginner. \r\n\r\ngr jolanda

  • eve

    24 december 2014 at 20:03 Beantwoorden

    Jammer van het flauwe antwoord van Timo, maar blijkbaar weet hij het ook niet. Laat het vooral niet hard worden in de pan, dan is het moeilijk verwijderen. En het kan heet zijn dus bv door je vuilniszak smelten als je het meteen weggooit. Leeg blikje of potje bv is handig. Succes. Hoop dat het daarna wel gelukt is?

  • Jan Mazure

    23 december 2014 at 14:41 Beantwoorden

    Hi, ik wil een caramelsaus wil maken voor een Tarte Tatin, is de werkwijze met boter precies hetzelfde? \r\nWat is de vehouding van suiker en boter?\r\n\r\nHartelijk dank voor je hulp.\r\n\r\nJan

    • Pauline

      25 december 2014 at 14:27 Beantwoorden

      Ik zou ongeveer 50 gr roomboter toevoegen. En de slagroom achterwege laten.

  • Helen Sue

    21 december 2014 at 10:46 Beantwoorden

    Hoi Pauline,\r\n\r\nIk zal het vast verschrikkelijk verkeerd doen, maar het zag er niet zo uit als op de plaatjes en zeker niet in het vermelde tijdsbestek..Heb alles geprobeerd, fijne suiker, grove suiker, dikke pan, langzaam verwarmen…Ik kreeg een grote kristallen pan

  • Helen Sue

    21 december 2014 at 10:41 Beantwoorden

    Hoi Pauline, \r\nIk zal het vast verschrikkelijk verkeerd doen, maar bij mij ziet het er niet zo uit als op je plaatjes en zeker niet in het tijdsbestek zoals vermeld. Ik heb alles geprobeerd, dikke bodem, laag vuur, fijne suiker, grove suiker. Uiteindelijk kwam er iets uit wat er op leek, maar niet zo’n heldere saus als het had moeten zijn. Maar goed de croquembouce mocht er wezen, maar op de caramelsaus moet ik nog even oefenen…

    • Pauline

      21 december 2014 at 18:30 Beantwoorden

      Het hangt van de hoogte van je gas af hoe lang het duurt.

  • Jantine

    21 december 2014 at 07:07 Beantwoorden

    Goedemorgen!\r\n\r\nIk heb de caramelsaus gemaakt, maar deze blijft erg dun… Een tip hoe ik deze iets zou kunnen indikken? \r\n\r\nGroetjes,\r\n\r\nJantine

    • Pauline

      21 december 2014 at 18:31 Beantwoorden

      Kort verwarmen en dan extra roomboter er doorheen kloppen.

Plaats een reactie