Pastinaaksoep

Deze pastinaaksoep heeft een heerlijk zachte en licht zoete smaak die een beetje aan anijs doet denken. Ik vind het zelf een van de fijnste soeprecepten om te maken als ik niet te lang in de keuken wil staan, maar wel iets speciaals op tafel wil zetten. Pastinaak is zo’n groente die je vroeger misschien nooit at, maar tegenwoordig zie je hem gelukkig weer overal. Het valt officieel onder de ‘vergeten groenten’, maar wat mij betreft is het echt een blijvertje op het menu.

Dit pastinaaksoep recept is zo makkelijk dat het bijna niet mis kan gaan. Met een beetje room en de knapperige amandelen maak je er heel simpel de lekkerste pastinaaksoep van die ook nog eens prachtig staat op een gedekte tafel.

Eigenlijk heb je er weinig omkijken naar. Je begint met het fruiten van de ui, knoflook en rozemarijn. Daarna bak je de blokjes pastinaak kort mee en voeg je de bouillon toe. Na ongeveer een kwartiertje koken is de groente zacht en kun je alles glad pureren met een staafmixer. Door op het laatst wat kookroom toe te voegen, krijg je die echte romige pastinaaksoep. Zo zet je heel snel een eenvoudige pastinaaksoep op tafel die extra luxe smaakt door de salieboter.

Lekker als voorgerecht tijdens een dinertje of eet hem als maaltijdsoep met wat knapperig stokbrood erbij. Nog wat pastinaak over? Maak dan ook eens zelf pastinaakpuree Deze link opent in een nieuw tabblad.

• Strooi wat uitgebakken spekjes over de soep voor een zoute, hartige smaak die goed past bij de zoete pastinaak.
• Vervang de rozemarijn door verse tijm.
• Roer een theelepel kerriepoeder door de ui en knoflook terwijl je ze bakt voor een oosterse twist.
• Gebruik kokosmelk in plaats van kookroom voor een volledig vegan variant van deze lekkerste pastinaaksoep, die ook nog steeds heel romig is.
• Bak een halve appel in kleine blokjes mee met de pastinaak voor een extra fris-zoetje in de soep.

Pastinaaksoep bewaren

Deze pastinaaksoep is de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Je kunt hem ongeveer 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Bewaar de amandelen en de salieboter apart van de soep. Voeg deze pas toe als je de soep weer gaat opwarmen en serveren, zodat de amandelen lekker knapperig blijven.

Pastinaaksoep invriezen

Wil je de soep invriezen? Dat kan prima! In de vriezer blijft hij zeker 3 maanden goed. Laat de soep wel eerst helemaal afkoelen voordat je hem in de diepvriesbakjes doet.