Easy Italiaanse quinoa ovenschotel

Ja daar is hij dan eindelijk, beloofd is beloofd, de Italiaanse quinoa ovenschotel. Toen ik het recept deelde voor de Mexicaanse versie, vertelde ik jullie al dat ik ook een Italiaanse variant had gemaakt. Had ik niet moeten doen… Bijna dagelijks kreeg ik wel een berichtje, wanneer het recept online komt. Ik kan het jullie ook niet kwalijk nemen, want het is gewoon een heel fijn recept. En super makkelijk om te maken en nog best gezond ook. En daar houden we van.

De Italiaanse versie is al net zo lekker als de Mexicaanse. Vind ik dan he! Maak er een lekkere salade bij en je hebt een heerlijk maaltje. Of grill een lekker kippetje of visje op de barbecue. Je kunt eventueel ook stukje salami aan de ovenschotel toevoegen. Dan krijgt hij net iets meer pit! Ik ben benieuwd wat jullie van deze variant vinden. Laat het vooral even weten op Instagram met de tag @uitpaulineskeuken als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr quinoa
1 courgette
1 ui
Halve rode peper
1 teentje knoflook
1 paprika (kleur maakt niet uit)
600 gr tomatenblokjes (uit blik)
40 gr Parmezaan
1 bol buffelmozzarella
1,5 tl oregano
Peper en zout
Verse basilicum
Olijfolie

Zo maak je het
Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Dit zou je evt. ook de avond van tevoren kunnen doen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Snij de paprika en de courgette in blokjes en bak deze mee. Ik had toevallig nog een gele paprika liggen. Maar het maakt in principe niet uit welke kleur je gebruikt. Ik vind zelf de rode stiekem het lekkerste.

Voeg nu de tomatenblokjes toe en de oregano toe.

Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even doorelkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.

Verdeel de Italiaanse quinoa over een ingevette ovenschaal.

Scheur de mozzarella in stukken en verdeel dit over de ovenschotel.

Rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen.

Bak de quinoa ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is.

Garneer de Italiaanse ovenschotel met wat verse basilicum.

Dit recept is Voedselzandloper proof.