Koreaanse pannenkoek
Zin in een maaltijd die net even anders is? Deze yachaejeon, oftewel een rijkgevulde hartige Koreaanse pannenkoek, is echt een smaakbommetje. Hij doet ergens wel wat denken aan zijn Japanse broertje, de okonomiyaki, maar dan met die typische Koreaanse twist door de kimchi. Het is een heerlijk machtige maaltijd voor vier personen, dus perfect voor een avond waarop je echt even stevig en lekker wil eten.
Koreaanse pannenkoek: hoe pittig wil je de saus?
We maken bij deze Koreaanse pannenkoek een verslavend lekkere dip van mayonaise met gochujang, een Koreaanse gefermenteerde rode peperpasta. Omdat gochujang best wel pittig kan zijn, is het slim om dit een beetje gedoseerd te gebruiken. Roer het beetje bij beetje door de mayonaise zodat je zelf kunt bepalen wanneer je het pittig genoeg vindt. Je bakt de pannenkoeken lekker goudbruin in de pan en serveert ze met een flinke zigzag van die romige, pittige saus.
"Deze Koreaanse pannenkoek is echt mijn favoriete ontdekking van het jaar, vooral met die verslavend lekkere, pittige gochujang-mayo erbij."
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gr prei (ca. 4-5 preien )
- 1 bosje bosui (ca. 8-9 bosuitjes)
- 150 gr wortel julienne
- 320 gr kimchi
- 8 eieren
- 400 gr bloem
- 400 ml groentebouillon
- 4 el panko
- 1 el sesamzaadjes
- peper en zout
- (zonnebloem)olie
Ingrediënten voor de saus
- 1,5 el gochujang
- 4 el mayonaise
- 3 el rijstazijn
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de Koreaanse pannenkoek
Snijd de prei over de lengte doormidden, haal de buitenste bladeren er af en spoel schoon onder koud water. Dep de prei goed droog en snijd daarna in de lengte in dunne repen. Houd 2 bosuitjes achter en snijd de rest ook over de lengte in dunnere repen. Hak de kimchi grof.
Klop de eieren los in een ruime kom. Voeg bloem toe en meng tot een dik beslag. Schenk de bouillon erbij en roer tot een glad beslag. Breng op smaak met 0,5 theelepel zout. Schep tot slot de panko, prei, bosui, wortel en kimchi door het beslag. Schep goed door zodat de groenten zich goed hebben gemengd met het beslag.
Gebruik 2 koekenpannen van circa 20 cm doorsnede. Verhit een scheutje olie in de koekenpannen, schep in elke pan een kwart van het beslag en druk met de bolle kant van de lepel even goed aan.
Dek de pannen af met een passende deksel en bak de pannenkoek 3-4 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer de pannenkoek voorzichtig om en bak nog 3-4 minuten tot ook de andere kant goudbruin en gaar is. Wil je een krokantere pannenkoek, haal de deksel er dan halverwege af.
Herhaal met de rest van het beslag.
Tip: heb je geen 2 koekenpannen, dan kun je ze ook per pannenkoek bakken in één pan. Houd de pannenkoeken dan warm onder aluminiumfolie, terwijl je de andere pannenkoeken bakt.
Meng ondertussen voor de saus de gochujang met de mayonaise en rijstazijn. Snijd de laatste bosui in dunne ringen. Zigzag saus over elke Koreaanse pannenkoek, bestrooi met de sesamzaadjes en bosui.
Variatietips
- Voor een extra hartige smaak in je Koreaanse pannenkoek? Dan kun je een handje voorgekookte garnalen (in stukjes) of wat stukjes gerookte kip door het beslag mengen voordat je gaat bakken.
- Heb je geen rijstazijn in huis? Een drupje limoensap of gewone witte natuurazijn werkt ook prima om die frisse tegenhanger in de saus te krijgen.
- Ben je niet zo van de mayonaise? De saus is ook heerlijk met dikke Griekse yoghurt of kwark voor een iets lichtere variant.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Is dit gerecht heel pittig?
Ja, de kimchi en ook het sausje heeft pit. Gochujang is een gefermenteerde Koreaanse chilipasta en kan best heftig zijn als je het niet gewend bent. Onze tip: roer de gochujang beetje bij beetje door de mayonaise en proef tussendoor. Zo bepaal je zelf hoe pittig je ’m maakt en voorkom je dat de saus te scherp wordt.
-
Is dit een hoofdgerecht of meer om te delen?
Deze Koreaanse pannenkoek is best een machtige maaltijd. Het recept is bedoeld voor vier volwassenen als hoofdgerecht en vult goed, door de eieren, bloem en veel groenten. Serveer je ’m met bijgerechten, zoals een simpele komkommersalade, dan kun je er ook met meer mensen van eten.
-
Mijn Koreaanse pannenkoek valt uit elkaar, hoe voorkom ik dat?
Dat gebeurt vaak als de pan niet heet genoeg is of als je te vroeg probeert te keren. Laat de pannenkoek eerst rustig goudbruin bakken met de deksel op de pan, dan stolt het beslag goed. Gebruik ook genoeg olie, zo krijgt hij een stevig, knapperig randje.
-
Kan ik variëren met de groenten?
Zeker. Prei en bosui geven veel smaak, maar je kunt ook witte kool, taugé of extra wortel gebruiken. Let wel op dat je groenten niet te nat zijn, anders wordt het beslag te dun. Even goed droogdeppen maakt echt verschil bij het bakken.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
