Indonesische aubergine
Indonesische aubergine, ook wel terong balado genoemd, is een van mijn favoriete gerechten uit de Indische keuken. Het is een kleurrijk bord vol smaken die heel goed bij elkaar passen. De aubergine wordt ook zo lekker zacht in de kruidige tomatensaus. Het is een gerecht dat er ingewikkeld uitziet, maar eigenlijk best simpel is om te maken. Een beetje pittig door de sambal en heel vullend door de eieren en rijst.
Wat is Indonesische aubergine (terong balado)?
Terong balado komt oorspronkelijk uit West-Sumatra in Indonesië. Het is een klassiek onderdeel van de bekende Padang-keuken. Terong betekent aubergine en balado is de zoetpittige saus (boemboe).
Je eet dit meestal met witte rijst, zoals pandanrijst of jasmijnrijst. Deze soorten zijn lekker geurig en plakken een beetje, wat goed past bij de dikke saus. Traditioneel bak je de aubergine in een flinke laag olie in de pan. Zo krijgt de groente die typische rijke smaak. Als je minder vet wil gebruiken, kun je de stukjes ook prima roosteren in de oven of de airfryer.
“Ik vind dit de ideale manier om aubergine te eten; de groente zuigt alle smaken van de ketjap en gember op als een spons.”
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr rijst
- 4 eieren
- 2 aubergines
- 1 grote ui
- 2 bosuien
- 2 tenen knoflook
- 1,5 cm gember
- 1 stengel citroengras
- 400 gr tomaten uit blik
- 3 el ketjap manis
- 3 el rijstazijn
- 1 el sambal
- 4 el seroendeng
- (zonnebloem)olie
- peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de Indonesische aubergine
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet een pan water op het vuur om de eitjes in te koken, kook de eieren in 7-8 minuten (wil je ze harder, dan een minuutje langer). Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
Was de aubergines en snijd ze in grove stukken van ongeveer 2 centimeter. Haal de schil van de ui, knoflook en gember. Snijd alles fijn. Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes.
Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine, op hoog vuur, rondom goudbruin in circa 2-3 minuten. Doe dit eventueel in meerdere keren, zodat de stukjes aubergine naast elkaar in plaats van op elkaar kunnen liggen. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2-3 minuten mee. Roer de sambal erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomaten uit blik, ketjap manis en rijstazijn toe en leg het citroengras in de saus. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes, met de deksel op de pan stoven tot de aubergine zacht is en de saus iets indikt. Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten zonder deksel stoven.
Halveer de eieren en leg ze de laatste 2-3 minuten in de saus zodat ze warm worden en de smaken opnemen.
Snijd de bosui in dunne ringen. Verdeel de rijst over de borden en schep de Indonesische aubergine, met de saus en eieren erbij. Bestrooi met seroendeng en bosui en serveer direct.
Variatietips
- Voeg wat extra sambal toe aan de Indonesische aubergine als je van echt pittig eten houdt.
- Gebruik blokjes tofu of tempé in plaats van eieren voor een andere structuur.
- Roer op het laatst een handje ongezouten pinda’s door de saus of gebruik deze als garnering.
- Heb je geen citroengras? Gebruik dan een klein beetje citroensap om het gerecht toch dat frisse accent te geven.
Bewaartips
Je kunt deze Indonesische aubergine ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. De saus trekt dan nog dieper in de aubergine, waardoor het de volgende dag vaak nog lekkerder is.
Warm het geheel later rustig op in een pannetje op laag vuur. De rijst kun je het beste apart bewaren en even kort opwarmen in de magnetron met een klein spatje water erbij, zodat hij niet uitdroogt.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Wat voor rijst gebruik je hierbij?
Het lekkerst is geurige witte rijst, zoals pandanrijst of jasmijnrijst. Die plakt een beetje en neemt de saus goed op. Heb je dat niet in huis? Gewone witte rijst kan ook prima. Spoel je rijst wel even voor het koken, zo wordt hij luchtiger en niet papperig.
-
Moet je de aubergine altijd bakken of kan het ook anders?
Traditioneel wordt de aubergine voor Indonesische aubergine (terong balado) in de pan gebakken in olie, zodat hij mooi goudbruin en zacht wordt. Maar je kunt ‘m ook roosteren in de oven of bereiden in de airfryer als je minder olie wil gebruiken. Tip: meng de stukjes dan eerst met een klein beetje olie en zout, anders blijven ze wat droog.
-
Waarom wordt mijn aubergine soms zompig of juist droog?
Aubergine kan soms best lastig zijn om goed te bereiden. Snijd ‘m in gelijke stukken en bak op hoog vuur, zodat hij snel kleurt in plaats van olie opzuigt. Doe de pan niet te vol, anders gaat hij stomen in plaats van bakken. Wordt hij droog? Dan had hij net iets meer olie of tijd nodig. Het goede nieuws: tijdens het stoven in de saus trekt alles weer heerlijk naar elkaar toe.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
