Zalmterrine

Week de gelatineblaadjes in koud water. Bekleed een 25cm cakevorm met plastic folie. Bekleed de bodem en zijkanten van de cakevorm daarna met 200 gram gerookte zalmplakjes. Leg de plakjes met een kleine overlap over elkaar en laat als het lukt ze iets over de zijkanten vallen. Zet even apart in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Tip: de plastic folie blijft mooier glad zitten als je eerst de cakevorm invet met wat olie.

Verwijder het vel van de warmgerookte zalm. Rasp de schil van 2 citroenen. Snijd 7 gram van de bieslook fijn.

Doe de overige 200 gram warmgerookte zalm samen met 200 gram crème fraîche, 50 milliliter slagroom, 2 theelepels kappertjes, citroenrasp en de bieslook in een keukenmachine en maal tot een gladde mousse. Breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast tot gebruik.

Ontdooi de doperwten, doe ze in een kom en overgiet met kokend heet water. Laat ze circa 5 minuten staan en giet ze daarna af.

Haal ondertussen de schil van de ui en hak fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui circa 2-3 minuten. Pureer de doperwten met het uimengsel en 50 gram crème fraîche tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. 

Breng een pan met water aan de kook en blancheer de aspergetips 3 minuten. Giet af en spoel voorzichtig af met koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.

Verwarm de rest van de slagroom in een steelpannetje, knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat ze oplossen in de room. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten afkoelen. Roer daarna de helft van de room door de zalmmousse en de andere helft door de doperwtenpuree.

Bouw de terrine op in laagjes: verdeel de helft van de zalmmousse gelijkmatig over de cakevorm, leg hier circa 100 gram gerookte zalm op, leg de aspergetips netjes naast elkaar op de gerookte zalm. Verdeel hier de doperwtenpuree over.

Leg op de doperwtenpuree weer 100 gram gerookte zalm. Daarop de rest van de zalmmousse. Sla de overhangende plakjes zalm terug en bedek met de rest van de gerookte zalm. Vouw de plastic folie eroverheen en druk de terrine rustig maar stevig aan.

Laat de terrine minimaal 4 uur, maar liefst een hele nacht, opstijven in de koelkast.

Tip: je kunt er een plankje, of andere cakevorm met een gewichtje erin, erop leggen voor gelijkmatige druk.

Maak vlak voor serveren een frisse kruidensalade van blaadjes peterselie, 8 gram bieslook, dille en kervel. Schep de blaadjes om met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel wittewijnazijn. Schep 2 theelepels kappertjes er door (of gebruik 1 theelepel appelkappertjes).

Snijd de terrine met een scherp koksmes in mooie plakken. Serveer met krokante toast en de frisse kruidensalade. Wij strooiden er wat mooie roze peper over om het er extra feestelijk uit te laten zien.