7 x noedelsoep recepten

Stel: het regent buiten, je bent een beetje moe van een lange dag en het enige waar je écht behoefte aan hebt, is een kom vol lekkers. Nou, dat is precies wat een goede noedelsoep voor ons is. Het is het ultieme comfort food: dampend heet, vullend en je kunt het zo gezond (of zo zondig…) maken als je zelf wil.

Het mooie van noedelsoep is dat je er werkelijk alle kanten mee op kunt. Heb je nog wat restjes groenten in de koelkast liggen? Gooi ze erbij! Zin in een flinke kick van pepers of juist een zachte, romige kokossmaak? Alles kan. In dit artikel delen we onze 7 favoriete recepten die je gegarandeerd vaker op tafel wil zetten. Of je nu een keukenprinses bent of iemand die al blij is als het water niet aanbrandt, deze soepen lukken altijd. Beloofd.

De basis van elke noedelsoep

Voordat we naar de recepten gaan, moeten we het even hebben over de basis. Want hoewel we dol zijn op makkelijk, willen we natuurlijk wel dat die bouillon smaakt alsof er uren liefde in is gestoken. Een goede noedelsoep valt of staat met de diepte van de smaak. Wij voegen vaak een extra scheutje sojasaus, wat verse gember of een geperst teentje knoflook toe aan een simpele bouillon.

En dan die noedels… er zijn er zoveel, hè? Van die dikke, glibberige udon noedels tot rijke eiernoedels en dunne glasnoedels die bijna doorzichtig zijn. Kies vooral wat jij lekker vindt. Onze regel is: als je het kunt slurpen en ze zijn niet té dun, is het goed.

Vergeet ook de toppings niet, want dat is waar het feestje pas echt begint. Een zachtgekookt eitje, wat ringetjes bosui of een handje knapperige taugé maken je kom helemaal af.

Tips voor noedelsoep maken

• Wij zetten vaak alle toppings in losse schaaltjes op tafel, zodat iedereen zijn eigen kom kan ‘customizen’. De één wil extra veel chili, de ander gaat voor twee soja-eitjes (no judgement!).
• Kook je noedels niet te snotterig. Niets zo jammer als een noedel die uit elkaar valt zodra je ernaar kijkt. Kook ze liever een minuutje korter dan op de verpakking staat, want in de hete soep garen ze altijd nog een beetje door.
• Vervang de noedels eens door courgetteslierten als je zin hebt in een extra portie groenten.
• Een drupje sesamolie op het laatst doet echt wonderen voor de geur van je soep.
• Gooi de steeltjes van je koriander of peterselie niet weg, die geven juist superveel smaak aan je bouillon.
• Kijk eens in de diepvries voor groenten; sperziebonen of doperwtjes doen het ook prima in de noedelsoep.
• Bespaartip: een grote zak noedels bij de oosterse supermarkt is vaak veel goedkoper dan die kleine pakjes uit de supermarkt.

1. Snelle vegetarische noedelsoep

Soms heb je van die dagen dat je wel gezond wil eten, maar echt geen zin hebt om een uur in de keuken te staan. Deze vegetarische noedelsoep is dan je reddende engel. Hij zit bomvol verse groenten en is lekker licht. Ideaal als balansdag-maaltje of gewoon als je even snel iets goeds nodig hebt. Het fijne is dat je hier eindeloos mee kunt variëren.

2. Ramen noodles om bij weg te dromen

Ben je ook zo gek op die hippe ramen-barretjes? Goed nieuws: je maakt ramen ook makkelijk zelf thuis. Okee, misschien niet nét zo goed als in die Japanse zaken (daar trekt de bouillon dagenlang), maar toch: je komt thuis best een eind.

Met dit ramen noodles recept zet je een kom op tafel die barst van de hartige smaken. Het geheime ingrediënt? Een beetje geduld en de juiste toppings.

3. Klassieke miso soep

Miso is zo’n ingrediënt dat je altijd in je koelkast wil hebben. Het geeft die typische, zoute umami smaak. Wij maken deze miso soep vaak als we trek hebben in iets hartigs maar niet te zwaar. Beetje tofu erin, wat zeewier en je bent klaar om te genieten. Super simpel en toch heel bijzonder.

4. Noedelsoep met malse biefstuk

Zin in iets stevigs? Dan is deze variant met biefstuk echt een aanrader. De truc is om de biefstuk in hele dunne plakjes te snijden en die pas op het allerlaatst in de hete soep te leggen. Zo gaart het vlees heel zachtjes en blijft het supermals.

5. Vietnamese Pho (een echte klassieker)

Vietnamese Pho is misschien wel een van de bekendste noedelsoepen ter wereld, en dat is niet voor niets. De geur van steranijs en kaneel die door je huis trekt terwijl de bouillon pruttelt… heerlijk! Het is een gerecht waar je echt even de tijd voor neemt, maar geloof ons: die eerste hap maakt alles goed

6. Noedelsoep met kip: de ultieme troost

Als je een beetje snotterig bent of gewoon een dipje hebt, is noedelsoep met kip het antwoord. Het is zacht, voedzaam en iedereen vindt het lekker. Wij maken vaak een grote pan, want de volgende dag is de soep vaak nóg lekkerder. Een echte allemansvriend!

7. Romige curry noedelsoep

Voor wie van een beetje pit houdt, is deze curry noedelsoep echt een must-try. Door de kokosmelk wordt de soep heerlijk romig en de currypasta zorgt voor die lekkere warmte achter in je keel. Perfect voor een koude avond op de bank.