Vietnamese pho (Snel recept)
Je kan deze Vietnamese Pho heel snel maken of je doet het zoals het hoort en neemt er lekker de tijd voor. De bouillon wordt namelijk het lekkerste als je deze langzaam (minimaal 2 uur) laat trekken. Toch ben ik voor de snelle oplossing gegaan en cheat een klein beetje met rundvlees bouillonblokjes. Iets minder traditioneel misschien, maar nog wel steeds lekker. Maar heb je de tijd, laat je pannetje bouillon dan lekker lang trekken. Pho is dus de Vietnamese variant van noedelsoep. In deze versie gebruiken ze vaak dunne rijstnoedels en vaak wordt hij geserveerd met rundvlees. En dat is precies wat ik gedaan heb in dit recept.
De draadloze kerntemperatuursensor bepaalt de kerntemperatuur tot de graad en geeft een signaal als je vlees klaar is. Dit is echt briljant. Ik heb hem ingesteld op 52 graden (rare) en mijn vlees was perfect; rood van binnen en een klein beetje bruin van buiten. Ik vind dit zo fijn.
Perfect gegaarde biefstuk
Je kan de biefstuk in hele dunne plakjes snijden en rauw toevoegen aan de soep. Toch heb ik hem eerst aangebakken. Ik heb namelijk een nieuwe inductie kookplaat: de AEG SensePro (SVI84881FB) met ingebouwde kerntemperatuursensor en die wilde ik graag uitproberen. De draadloze sensor bepaalt de kerntemperatuur tot de graad en geeft een signaal als je vlees klaar is. Dit is echt briljant. Ik heb hem ingesteld op 52 graden (rare) en mijn vlees was perfect; rood van binnen en een klein beetje bruin van buiten. Ik vind dit zo fijn. In de oven gaar ik vlees altijd al op basis van een kerntemperatuur, maar op deze manier kan je dit dus ook heel gemakkelijk in de pan doen. Ik kan heel blij worden, wanneer enigszins moeilijke dingen (zoals rood vlees bakken) toch perfect lukken.
Op dezelfde manier kan je water tot een exacte temperatuur koken en dit is handig voor sousvide bereidingen, maar ook als je bijvoorbeeld de bouillon voor deze soep lang wil laten trekken. Hoe fijn is het dat je even wat anders kan doen, terwijl je bouillon rustig doorgaat. Je hoeft nu immers niet bang te zijn voor overkoken of nog erger droogkoken. Middels een ingebouwde kookassistent kan je de bouillon gedurende een langere tijd op dezelfde temperatuur laten sudderen. Superfijn! In mijn vorige blog vertelde ik over de overstap van gas naar inductie en ik moet je eerlijk bekennen, ik ben helemaal om. De kookplaat is handig in gebruik, makkelijk schoon te houden en deze design snufjes maken het helemaal te gek. Hij is wel aan de prijzige kant, maar voor echte kookliefhebbers, de investering wel waard.
Lekker snel dus
Ik wijk dus wel een beetje af van het traditionele recept, maar deze snelle Pho is een perfect recept als je weinig tijd hebt. En aangezien ik nu in de doelgroep van van weinig tijd (momlife) probeer ik altijd om recepten sneller en eenvoudiger te maken, zonder dat het echt ten koste gaat van de smaak. Want deze noedelsoep mag dan misschien snel zijn, lekker is hij nog steeds.
Ingrediënten voor 4 personen
De bouillon
- 1,5 ltr rundvlees bouillon
- 3 tl vissaus
- Sap van een halve limoen
- 2 st. steranijs
- 3 st. kruidnagel
- 5 st. koriander (zaadjes)
- 3 cm gember (in plakjes)
- Olijfolie
Toppings
- 2 st. biefstuk
- 125 gr rijstnoedels
- 125 gr taugé
- 3 st. lente ui
- 1 chilipeper
- Handje verse koriander
- Olijfolie
- Klontje roomboter
- Peper en zout
Zo maak je het
Begin met het maken van de bouillon. Bak de specerijen en de gember kort aan in wat olijfolie. Voeg de rundvleesbouillon, de vissaus en het sap van een halve limoen toe en laat dit 15 minuten trekken. Als je het traditioneel wilt doen, trek je zelf een bouillon van rundvlees (botten) en laat je deze minimaal 2 uur trekken. Breng de Pho eventueel verder op smaak met peper en zout.
Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen, dep ze droog en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een koekenpan. Bak het vlees op een hoge temperatuur rondom aan op de AEG SensePro kookplaat. Steek de sensor in het vlees en stel de kerntemperatuur in op 52 graden (rare). Laat het vlees op een lage stand garen totdat het de juiste temperatuur heeft bereikt. De kookplaat geeft aan wanneer je vlees perfect gegaard is. Haal het uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vlees vlak voor serveren in dunne plakjes.
Zeef de specerijen uit de bouillon. Voeg de rijstnoedels toe en kook deze kort in de bouillon.
Verdeel de Vietnamese Pho en de noedels over 4 kommen. Verdeel de plakjes biefstuk en een klein handje taugé over de soep. Garneer de soep met ringetjes lente ui, chili peper en wat verse koriander.
Serveer meteen.
Dit bericht is in samenwerking met AEG, lees mijn disclaimer.