Citroen meringue taart

Is het geen plaatje? Een citroen meringue taart ziet er altijd prachtig uit, een strakke gele vulling met een wolk van gebrand eiwit schuim. Ik heb mij in Frankrijk al regelmatig staan verlekkeren bij in de etalages van Franse patissiers. Toch had ik nog nooit zo’n taart geproefd, laat staan zelf gemaakt. Deze Tarte au Citron, stond dus al een tijdje op mijn lijstje om gemaakt te worden. Na de uitzending van Heel Holland Bakt was ik niet meer te houden en dook ik de keuken in. Ik gebruikte als basis het recept van Sabina Kookt, niet al te ingewikkeld en daar hou ik van. Je kan deze taart ook met limoen maken. Ook een aanrader.

Ingrediënten voor 10 personen (taart 23 cm)
Bodem
250 gr bloem
125 gr koude roomboter
50 gr witte basterdsuiker
1 ei
Snuf zout

Citroenvulling
50 gr maïzena
130 gr kristalsuiker
3 citroenen (rasp en sap)
200 ml water
3 eidooiers
60 gr roomboter

Meringue schuim
100 gr eiwit
50 gr poedersuiker
150 gr suiker
50 ml water

Materiaal
Taartvorm met kartelrandje 23 cm
Suikerthermometer
crème brûlée brander

Zo maak je het
Begin met het maken van de bodem. Doe de bloem, basterdsuiker, roomboter (in blokjes) en ei in de kom van je keukenmachine. Mix tot een deegbal. Is het deeg te droog voeg dan 1 à 2 el ijskoud water toe. Verpak in huishoudfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht). Vet een quiche- of taartvorm in met boter.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de ingevette taartvorm met het deeg. Druk goed aan en snijd de randen bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek met bakpapier en een blindbakvulling (zoals bakbonen of droge rijst) en bak de bodem circa 15 minuten blind. Verwijder daarna het bakpapier en de vulling en bak nog 5 minuten.

Citroenvulling maken
Ondertussen maak je de citroenvulling. Was de citroenen goed en rasp het gele gedeelte van de schil van 2 citroenen. Doe dit samen met het citroensap (van 3 citroenen), het water en de suiker in een steelpannetje. Breng zachtjes aan de kook totdat de suiker is opgelost.

Splits de eieren en bewaar het eiwit. Doe de eidooiers in een kom. Voeg de maizena toe en een scheutje water en klop met een garde tot een egale massa.

Klop beetje bij beetje de hete citroensiroop door de eieren. Giet het mengsel terug in de pan en breng het op laag vuur al roerend aan de kook. Klop net zo lang totdat je een dikke custardachtige vulling heb.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter blokje voor blokje toe. Zorg dat de boter goed opgenomen is in de vulling.

Giet de vulling op de bodem, strijk de bovenkant glad en laat afkoelen. Laat vervolgens een uurtje opstijven in de koelkast.

Meringue maken
Dan ga je aan de slag met Italiaanse meringue. Begin met het maken van een suikersiroop. Dit maak je door het water en de suiker te verwarmen tot 121 graden. Gebruik hiervoor een suikerthermometer.

Klop in de tussentijd (in een schone vetvrije kom) de eiwitten en poedersuiker tot half stijve pieken.

Druppel beetje bij beetje de suikersiroop bij de eiwitten en klop net zolang totdat er een stevig eiwitschuim ontstaat. Het schuim is klaar als het glanst, stevig is en de kom niet meer heet aanvoelt.

Taart opbouwen
Verdeel de meringue royaal over de citroen custard. Brand de pieken van de meringue goudbruin met behulp van een crème brûlée brander.

Serveer meteen.

Bewaar de citroen meringue taart tot gebruik in de koelkast.