Paasbrood
Er gaat niets boven de geur van versgebakken brood op paasochtend. Dit zelfgemaakte paasbrood is echt het pronkstuk van de brunchtafel. Het deeg is zacht en elastisch en zit boordevol rozijnen, abrikozen en amandelen voor die extra bite. Maar laten we eerlijk zijn: het allerlekkerste is natuurlijk die onwijs lekkere kern van amandelspijs die na het bakken lekker smeuïg is. Het kost even wat tijd om het deeg goed te laten rijzen, maar het resultaat is zoveel lekkerder dan de variant uit de supermarkt!
Paasbrood: dit is het geheim
Dit is echt zo’n familierecept voor Pasen waar iedereen elk jaar weer naar uitkijkt. Het belangrijkste bij dit recept is dat je het deeg echt de tijd geeft om te rijzen op een warm plekje. Als het deeg eenmaal goed in volume verdubbeld is, weet je dat je brood straks niet te compact wordt. Zodra de stol uit de oven komt, hoeft er alleen nog een flinke laag poedersuiker overheen om het af te maken. Snijd hem aan het ontbijt in dikke plakken en serveer met een goede lik roomboter. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
“Niets maakt de paasbrunch completer dan een zelfgebakken stol; die eerste warme plak met boter is echt puur genieten!"
Ingrediënten voor het paasbrood
- 500 gr patentbloem
- 50 gr suiker
- 15 gr gedroogde gist
- 200 gr + 2 el lauwwarme melk
- 100 gr lauwwarm water
- 50 gr zachte roomboter
- 9 gr zout
Ingrediënten voor de vulling
- 250 gr amandelspijs
- 1 losgeklutst eitje (alleen als je kant-en-klaar amandelspijs gebruikt)
- 100 gr amandelen
- 40 gr amandelschaafsel
- 100 gr rozijnen (geweld in warm water)
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 1 bio citroen
Als garnering
- poedersuiker
- roomboter
Materiaal
- keukenmachine met deeghaak
- mengkom
- schone natte theedoek
- bakplaat met bakpapier
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het paasbrood
Doe 200 gr lauwe melk en het lauwe water in een maatbeker. Voeg de gedroogde gist en 1 el suiker toe en roer even om. Zodra het mengsel gaat bruisen, is de gist actief en kun je verder gaan.
Doe de bloem met de rest van de suiker en het zout in de kom van je keukenmachine.
Voeg het melk-gistmengsel toe en kneed er een soepel deeg van. Zodra het deeg samenkomt, voeg je beetje bij beetje de roomboter toe.
Kneed het deeg in circa 10 minuten tot een elastisch deeg. Als je een stukje deeg pakt en het uit elkaar trekt, moet er vliesje ontstaan. Scheurt het direct? Kneed dan nog wat langer door.
Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom en laat het onder een natte theedoek, op een warme plek, een uurtje rijzen. Het is de bedoeling dat het deeg in volume verdubbelt.
Hak de amandelen grof en snijd de abrikozen in stukjes. Laat de rozijnen even wellen in warm water. Giet daarna af. Meng dit door elkaar. Voeg de rasp van een (bio) citroen toe en schep om.
Verdeel deze vulling over het deeg en kneed het er voorzichtig doorheen. Vorm er een mooi bol van en laat 10 minuten rusten onder een natte theedoek.
Neem nu het amandelspijs erbij. Mocht je kant en klaar amandelspijs gebruiken: klop dit dan los met een eitje en wat citroensap. Heb je zelfgemaakt spijs? Dan kun je deze stap overslaan.
Haal het deeg uit de kom. Druk het deeg uit tot een rechthoekige lap en verdeel het spijs over het midden van het deeg. Vouw 1/3 van het deeg over de spijs. Vouw de andere (2/3) helft er terug overheen. Druk de randen goed aan.
Leg het brood op een vel bakpapier op een bakplaat en dek deze af met een natte theedoek. Laat nogmaals een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Bestrijk het brood met 2 eetlepels melk en verdeel het amandelschaafsel er overheen.
Bak het paasbrood in het midden van de oven, 25-30 minuten goudbruin op 180 graden. Verlaag dan de temperatuur naar 160 graden en zet hem nog eens 10-15 minuten in de oven.
Haal het paasbrood uit de oven en laat hem even afkoelen. Bestrooi het met poedersuiker en serveer het met een dikke lik roomboter.
Variatietips
- Geen fan van gedroogde abrikozen? Vervang ze door extra rozijnen of gebruik eens stukjes gedroogde vijgen.
- Voor een rijkere smaak kun je de rozijnen even laten wellen in een beetje sinaasappelsap of rum.
- Houd je van een extra kruidige smaak? Meng dan een theelepel kaneel of koek- en speculaaskruiden door het deeg.
- In plaats van één groot brood kun je ook kleine, individuele paasstolletjes maken. Houd dan wel een kortere baktijd aan.
Paasbrood bewaren
Een versgebakken paasbrood is het lekkerst op de dag zelf, maar je kunt het goed verpakt in folie zeker 2 tot 3 dagen bewaren.
Paasbrood invriezen
Je kunt het paasbrood ook heel goed invriezen. Doe dit het liefst in plakken, elk met een velletje bakpapier ertussen, dan kun je steeds pakken wat je nodig hebt.
Veelgestelde vragen over paasbrood
-
Mijn deeg rijst niet goed, wat gaat er mis?
Check altijd of je gist nog actief is. Het melk-gistmengsel moet echt licht gaan schuimen. Is je melk te heet? Dan dood je de gist. Lauwwarm is genoeg. En geef het deeg een warme, tochtvrije plek om te rijzen. Geduld is hier echt het geheime ingrediënt.
-
Hoe weet ik of mijn deeg genoeg gekneed is?
Doe de vliesjestest! Trek een klein stukje deeg voorzichtig uit elkaar. Kun je er bijna doorheen kijken zonder dat het meteen scheurt? Dan zit je goed. Scheurt het snel, kneed dan nog een paar minuten door. Goed kneden zorgt voor dat luchtige, zachte kruim.
-
Hoe voorkom ik dat de spijs eruit loopt?
Verdeel de spijs netjes in het midden en houd de randen vrij. Druk de naden goed dicht en leg het brood met de naad naar beneden op de bakplaat. Een veelgemaakte fout is te veel spijs gebruiken of het te dicht op de rand smeren. Zie ook de foto’s in dit artikel.
-
Kan ik het paasbrood van tevoren maken?
Ja, dat kan heel goed. Je kunt het een dag eerder bakken en goed verpakt bewaren. Even kort opwarmen in de oven maakt hem weer heerlijk zacht. En snijd hem pas als hij iets is afgekoeld, anders druk je het luchtige brood plat en dat is zonde van al dat rijswerk.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
