Citroen meringue taart

Als er één taart is waarmee je gegarandeerd indruk maakt tijdens een high tea of verjaardag, dan is het wel deze klassieke citroen meringue taart. Het is de ultieme combinatie van structuren en smaken: een knapperige, brosse zanddeegbodem, een zijdezachte, knalgele citroenvulling die lekker zuur is en een spectaculaire, zoete laag glanzend schuim bovenop. Dit Franse meesterwerkje staat ook wel bekend als lemon meringue pie. Het geheim zit hem in de perfecte balans; het frisse en zure van de citroen snijdt zo lekker door de zoetheid van de meringue heen, waardoor je na één punt gegarandeerd nog een stukje wil.

We beginnen bij dit citroen meringue taart recept met het maken van de zanddeegbodem, die we eerst blind bakken met een steunvulling zodat de randen mooi strak blijven. Terwijl die lekker goudbruin bakt, maken we de citroencustard met lekker veel citroensap, rasp, eidooiers en maizena.

Het schuim bovenop is een Italiaanse meringue Deze link opent in een nieuw tabblad. Dit klinkt misschien spannend omdat je er een suikersiroop voor moet koken tot exact 121 graden, maar het resultaat is een waanzinnig stevig, marshmallow-achtig schuim dat niet inzakt. Met een crème brûlée brander Deze link opent in een nieuw tabblad schroei je de pieken goudbruin en klaar is je showstopper.

• Vervang een deel van het citroensap door limoensap of passievruchtensap.
• Heb je geen suikerthermometer in huis voor de Italiaanse meringue? Maak dan een Franse meringue door de eiwitten stijf te kloppen en er heel geleidelijk fijne kristalsuiker aan toe te voegen tot het schuim glanst. Iets minder stevig, maar da’s niet super erg als je hem meteen opeet.
• Rasp een klein beetje extra citroenschil of strooi wat grofgehakte pistachenootjes over de gebrande meringue.
• Voeg een heel dun laagje gesmolten pure chocolade toe op de gebakken deegbodem voordat je de citroencustard erin giet; chocolade en citroen zijn een verrassend goede match.

Je kunt deze taart het beste tot gebruik in de koelkast bewaren, zodat de citroencustard mooi stevig en koud blijft. Eenmaal aangesneden blijft de taart in een afgesloten taartdoos in de koelkast ongeveer 2 dagen goed.

Houd er wel rekening mee dat de meringue na een dag in de koelkast een klein beetje vocht kan gaan loslaten, al verandert dat niets aan de heerlijke smaak.

Deze taart is helaas niet geschikt om in te vriezen; de custardvulling en het eiwitschuim worden na het ontdooien namelijk vaak helemaal waterig en slap.